Omas Klassiker · Französisch
Reiscreme mit Früchten
Cremiger Milchreis trifft kandierte Früchte, ein Kaiserinnen-Dessert!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese französische Reiscreme vereint 92 g weißen Reis, gegart mit Milch, Butter und Vanille, mit einer Eigelb-Zucker-Masse, die bei 77 Grad Celsius eindickt. 180 ml kandierte Früchte werden in 4 EL Kirschwasser oder Cognac eingeweicht. Nach dem Unterheben von 240 ml Schlagsahne geliert die Masse in einer geölten Form, bevor sie gestürzt und mit einer bestimmten Fruchtsauce serviert wird.
Zutaten
- 180 ml fein gewürfelte kandierte Früchte (z.B. Kirschen, Angelika, Orangenschale)
- 4 EL Kirschwasser oder Cognac
- 1.3 EL Gelatine
- 92 g weißer Reis
- 4 l kochendes Wasser
- 758 ml kochende Milch
- 216 g Kristallzucker
- 2 EL Butter
- 2 TL Vanilleextrakt
- 5 Stk Eigelb
- 1 TL Maisstärke
- 3 EL Aprikosenkonfitüre (durch ein Sieb gestrichen)
- nach Geschmack geschmacksneutrales Speiseöl
- 240 ml gekühlte Schlagsahne
- 480 ml Erdbeer- oder Himbeersauce
- 79 ml kandierte Früchte (optional)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 150 Grad Celsius (300 Grad Fahrenheit) vor.
Mische 180 ml fein gewürfelte kandierte Früchte mit 4 EL Kirschwasser oder Cognac. Streue 1,33 EL Gelatine darüber und stelle alles beiseite.
Gib 92 g Reis in 4 Liter kochendes Wasser und koche ihn 5 Minuten. Lass ihn gründlich abtropfen.
Koche 1 2/3 Tassen Milch, 1/3 Tasse Zucker und 2 EL Butter in einer feuerfesten 1-Liter-Kasserolle auf. Rühre den Reis und 1 TL Vanille unter. Lass alles auf dem Herd sanft simmern.
Lege gebuttertes Wachspapier auf den Reis und decke die Kasserolle ab. Gare ihn im vorgeheizten Ofen bei 150 Grad Celsius 35 bis 40 Minuten sehr langsam, bis die Milch aufgesogen und der Reis sehr weich ist.
Schlage die 5 Eigelb mit 3/4 Tasse Zucker hellgelb, bis die Masse „ein Band bildet“. Rühre 1 TL Maisstärke ein. Gib dann tröpfchenweise 1 1/2 Tassen kochende Milch dazu.
Gib die Mischung in einen Topf und rühre sie bei mäßiger Hitze, bis die Creme den Löffel leicht überzieht (ca. 77 Grad Celsius / 170 Grad Fahrenheit). Lass sie nicht simmern, sonst gerinnt das Eigelb.
Nimm den Topf vom Herd. Rühre sofort die Früchte-Gelatine-Mischung ein, bis die Gelatine vollständig schmilzt. Gib 1 TL Vanilleextrakt und 3 EL passierte Aprikosenkonfitüre dazu.
Rühre den Reis löffelweise in die Creme. Hebe die Masse über einer Schüssel mit Eiswürfeln und Wasser vorsichtig unter, bis sie kalt, aber noch nicht fest ist.
Öle eine zylindrische Form (ca. 6 Tassen Inhalt, 9 cm tief) oder eine Ringform leicht ein. Lege den Boden mit geöltem Wachspapier aus.
Schlage 240 ml gekühlte Schlagsahne über dem Eiswasserbad, bis sie ihr Volumen verdoppelt hat. Hebe sie unter die Reiscreme, fülle alles in die Form und decke sie mit geöltem Wachspapier ab. Stelle die Form für 4 Stunden oder über Nacht bei 4 Grad Celsius kühl.
Entferne das Wachspapier. Tauche die Form 1 Sekunde in sehr heißes Wasser. Fahre mit einem Messer am Rand entlang und stürze die Creme auf eine gekühlte Servierplatte.
Gieße 480 ml Erdbeer- oder Himbeersauce darüber. Dekoriere die Creme nach Wunsch mit 79 ml zusätzlichen kandierten Früchten.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Reiscreme mit Früchten
Wie wird verhindert, dass die Eigelbcreme gerinnt?
Die Eigelbcreme darf nur bei mäßiger Hitze gerührt werden, bis sie bei etwa 77 Grad Celsius den Löffel leicht überzieht. Sie darf keinesfalls simmern oder kochen, da das Ei sonst ausflockt. Nach dem Erreichen der Temperatur wird sie sofort vom Herd genommen.
Wie löst man die Reiscreme unfallfrei aus der Form?
Vor dem Befüllen wird die Form leicht eingeölt und der Boden mit geöltem Wachspapier ausgelegt. Zum Stürzen wird die Form für eine Sekunde in sehr heißes Wasser getaucht, woraufhin man mit einem Messer am Rand entlangfährt.
Wie wird die Gelatine in der Reiscreme richtig aufgelöst?
Die Gelatine wird zuerst über den marinierten kandierten Früchten verteilt und beiseitegestellt. Anschließend wird diese Mischung sofort in die heiße Creme eingerührt, nachdem diese vom Herd genommen wurde, bis sich die Gelatine durch die Restwärme vollständig auflöst.
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