Orangenmousse

Gieß 3 EL Orangenlikör in einen Messbecher. Reib die bunte Schale von 3 Orangen und 0,5 Zitrone direkt hinein. Das fängt die Aromaöle auf. Nur die farbige Schicht nehmen, das Weiße schmeckt bitter. Orangensaft durch ein Sieb zugießen, bis 475 ml erreicht sind.

Schlag 6 Eigelb mit 120 ml Zucker hellgelb und so lange, bis die Masse beim Anheben ein Band bildet. Rühr 2 TL Speisestärke und die Orangensaftmischung unter.

Gib alles in einen 2,5-l-Topf mit schwerem Boden. Rühr bei mäßiger Hitze mit einem Holzlöffel, bis die Masse andickt und den Löffel leicht überzieht. Nicht kochen und höchstens 77°C erreichen: Sonst gerinnen die Eiproteine. Vom Herd nehmen und kurz weiterschlagen, damit die Masse nicht weitergart.

Trenn die Eier sauber: Kein Eigelb darf ins Eiweiß, sonst wird der Eischnee nichts. Schlag 6 Eiweiß mit 1 Prise Salz zu weichen Spitzen. Lass 1 EL Zucker einrieseln und schlag weiter, bis steife Spitzen stehen.

Heb den Eischnee unter die heiße Orangenmasse. Stell die Schüssel über Eiswasser und rühr oder falte weiter, bis die Masse gründlich gekühlt ist. So trennt sich der Pudding nicht.

Schlag 120 ml gekühlte Schlagsahne in 5 Minuten steif. Heb sie vorsichtig unter die gekühlte Mousse.

Füll die Mousse in ausgehöhlte Orangenschalen, Dessertbecher oder eine Schüssel. Abdecken und mehrere Stunden oder über Nacht, insgesamt 480 Minuten, einfrieren. Dabei gelegentlich umrühren, so bleibt sie cremig.

Dekoriere die Mousse kurz vor dem Servieren mit glasierter Orangenschale, Angelika, Minzblättern oder Schlagsahne.