Französisch
Meeresfrüchte-Quiche
Cremige Quiche mit zarten Meeresfrüchten, ein Stück Urlaub auf dem Teller.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Quiche mit Meeresfrüchten kombiniert 240 ml Krabbenfleisch, Garnelen oder Hummer mit 3 Eiern, 240 ml Sahne und 1 EL Tomatenmark. Die Meeresfrüchte werden in Butter angedünstet und mit 2 EL Madeira abgelöscht. Gebacken wird bei 190°C im oberen Drittel des Ofens 25-30 Minuten, bis die Quiche aufgegangen und gebräunt ist.
Zutaten
Nährwerte
pro Stück · ergibt 5 Stück≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 190 °C vor.
Dünste 2 EL Schalotten oder Frühlingszwiebeln in 3 EL Butter 1 bis 2 Minuten bei mäßiger Hitze. Dabei sollen sie weich, aber nicht gebräunt sein.
Gib 240 ml Meeresfrüchte dazu und rühre 2 Minuten vorsichtig um.
Streue 1/4 TL Salz und 1 Prise Pfeffer darüber.
Gib 2 EL Wein dazu, erhöhe die Hitze und lass alles 1 Moment kochen. Lass die Mischung leicht abkühlen.
Verquirle 3 Eier mit 240 ml Schlagsahne, 1 EL Tomatenmark, weiteren 1/4 TL Salz und 1 Prise Pfeffer.
Mische die Meeresfrüchte nach und nach unter und schmecke alles ab. Das dauert etwa 5 Minuten.
Gieße die Mischung in die teilweise gebackene Teigschale (20 cm) und streue 60 ml geriebenen Schweizer Käse darüber.
Backe die Quiche im oberen Drittel des auf 190 °C vorgeheizten Ofens 25 bis 30 Minuten. Dabei soll sie aufgegangen und gebräunt sein.
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Häufige Fragen zu Meeresfrüchte-Quiche
Welche Meeresfrüchte kann ich für die Quiche verwenden?
Das Rezept funktioniert mit gekochtem frischem oder Dosen-Krabbenfleisch, gewürfelten gekochten Garnelen oder Hummer. Alle Varianten werden gleich zubereitet, kurz in Butter angedünstet und mit Madeira oder Wermut abgelöscht.
Warum wird die Teigschale vorgebacken?
Die teilweise gebackene Teigschale sorgt dafür, dass der Boden beim finalen Backen mit der Ei-Sahne-Füllung nicht durchweicht. So kann die Quiche im Ofen bei 190°C gleichmäßig aufgehen und bräunen.
Kann ich Madeira durch etwas anderes ersetzen?
Laut Rezept lässt sich Madeira 1:1 durch trockenen weißen Wermut ersetzen. Beide werden zu den angedünsteten Meeresfrüchten gegeben und kurz mit erhöhter Hitze eingekocht.
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