Französisch
Hähnchen-Curry-Frikassee
Zartes Hähnchen in cremiger Currysauce, ein indischer Klassiker für dein Zuhause.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für das Hähnchen-Curry-Frikassee werden 1,3 kg zerteiltes Brat-Hähnchen, Zwiebel, Karotte und Sellerie in Butter gegart. Currypulver, Mehl, heller Hühnerfond und trockener Weißwein bilden die Basis der Sauce. Eigelb und Sahne binden sie, während geschmorte Zwiebeln und gedünstete Champignons das Frikassee ergänzen. Eine säuerliche Zutat rundet die Sauce ab.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Trockne das Hähnchen gründlich mit einem Handtuch.
Dünste Zwiebel, Karotte und Sellerie in 4 EL Butter etwa 5 Minuten, bis sie fast weich, aber nicht braun sind. So bleiben sie mild und süß. Schiebe das Gemüse zur Seite.
Erhöhe die Hitze leicht und gib das Hähnchen dazu. Wende es 3 bis 4 Minuten lang jede Minute, bis das Fleisch etwas fest ist und höchstens hellgoldgelb aussieht.
Mische 1 EL Currypulver unter.
Drehe die Hitze klein, decke den Topf ab und gare alles 10 Minuten ganz langsam. Wende das Hähnchen einmal.
Streue 0.5 TL Salz, 0.125 TL Pfeffer und 3 EL Mehl über das Hähnchen. Wende die Stücke, damit das Mehl die Bratbutter aufnimmt. Decke den Topf ab und gare alles weitere 4 Minuten langsam. Wende einmal.
Nimm den Topf vom Herd. Gieße 720 ml kochenden Fond hinein und schüttle den Topf, damit sich Mehl und Flüssigkeit verbinden. Gib 240 ml Wein, Petersilienstängel, Lorbeerblatt und Thymian dazu. Fülle bei Bedarf Fond oder Wasser nach, bis das Hähnchen knapp bedeckt ist. Lass alles sieden und salze bei Bedarf.
Decke den Topf ab und köchle das Hähnchen bei schwacher Hitze 25 bis 30 Minuten. Es ist gar, wenn die Keulen auf Druck weich sind und beim Einstechen klarer gelber Saft austritt. Nimm das Hähnchen heraus und lege es auf einen Teller.
Lass die Kochflüssigkeit 2 bis 3 Minuten simmern und schöpfe das Fett ab. Erhöhe dann die Hitze und koche die Flüssigkeit schnell ein, bis sie einen Löffel leicht überzieht: etwa 2 bis 600 ml. Schmecke ab.
Verrühre 2 Eigelb und 120 ml Sahne. Rühre die heiße Soße löffelweise unter, bis etwa 240 ml eingearbeitet ist. Rühre den Rest in einem dünnen Strahl unter.
Gieße die Soße zurück in den Topf. Bring sie bei mäßig hoher Hitze unter ständigem Rühren zum Kochen und lass sie 1 Minute kochen.
Schmecke die Soße ab und gib nach Geschmack Zitronensaft und 1 Prise Muskatnuss dazu. Passiere sie durch ein feines Sieb.
Lege das Hähnchen mit den separat zubereiteten 16 Zwiebeln und 225 g Pilzen in einen sauberen Topf. Gieße die Soße darüber.
Decke den Topf kurz vor dem Servieren ab und lass alles 5 Minuten sehr langsam simmern. Übergieße das Hähnchen dabei häufig mit Soße.
Nimm den Topf vom Herd und kippe ihn leicht. Rühre 1 bis 2 EL weiche Butter ein und übergieße das Hähnchen mit Soße, bis die Butter aufgenommen ist.
Dekoriere das Frikassee mit frischer Petersilie und serviere es.
Weitere Varianten
Entdecke 8 weitere Varianten dieses Gerichts
Das könnte dir auch schmecken
Hast du das gekocht?
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten.
Bewerten kann nur, wer angemeldet ist. Eine Bewertung je Konto und Rezept, jederzeit änderbar. Wir kaufen keine Bewertungen und bewerten unsere Rezepte nicht selbst.
Häufige Fragen zu Hähnchen-Curry-Frikassee
Wie lange wird das Hähnchen-Curry-Frikassee gegart?
Das Hähnchen gart zunächst 10 Minuten langsam und anschließend weitere 4 Minuten. Danach köchelt es 25 bis 30 Minuten bei schwacher Hitze und simmert mit der Sauce vor dem Servieren nochmals 5 Minuten.
Wie wird die Currysauce gebunden?
Die Sauce wird mit 3 EL Mehl angesetzt und später mit 2 Eigelb und 120 ml Schlagsahne gebunden. Die heiße Sauce wird dabei schrittweise unter die Eigelb-Sahne-Mischung gerührt und anschließend unter ständigem Rühren aufgekocht.
Was kommt in das Hähnchen-Curry-Frikassee?
Zum Hähnchen kommen Zwiebel, Karotte, Sellerie, Currypulver, heller Hühnerfond, trockener Weißwein, geschmorte weiße Zwiebeln und gedünstete Champignons. Sahne, Eigelb, Butter, Zitronensaft, Muskatnuss und Petersilie ergänzen die Zubereitung.
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!