Italienisch
Hähnchen Milanese
Goldbraune, knusprige Hähnchenbrustfilets, ein italienischer Seelenschmeichler!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Hähnchenbrustfilets werden mit Mehl, Ei und einer Panade aus 57 g Parmesan sowie 28 g Semmelbröseln ummantelt, die Panade wird angedrückt und 10-15 Minuten (oder mehrere Stunden) fest. Danach in geklärter Butter gebraten, bis sie auf Fingerdruck elastisch nachgibt. Dazu eine helle Nussbutter mit Zitronensaft und Petersilie.
Zutaten
Schritt für Schritt
Verquirle 1 Ei mit 1/8 TL Salz und 1/2 TL Olivenöl in einem tiefen Teller.
Mische den frisch geriebenen Parmesan und die 28 g Semmelbrösel in einem zweiten Teller. Lass die Mischung 5 Minuten stehen.
Würze 4 Hähnchenbrustfilets mit 1/4 TL Salz und einer großen Prise Pfeffer. So bekommen sie schon innen Geschmack.
Wende die Filets nacheinander in 140 g Mehl. Schüttle überschüssiges Mehl ab, damit die Panade später schön zart bleibt.
Tauche die bemehlten Filets rundum in das verquirlte Ei.
Wende die Filets anschließend in der Parmesan-Brösel-Mischung. Drücke die Panade mit der flachen Messerseite fest an.
Lege die Filets auf Wachspapier. Lass die Panade 10 bis 15 Minuten oder mehrere Stunden fest werden.
Brate die Filets in geklärter Butter auf beiden Seiten, bis sie auf Fingerdruck elastisch nachgeben. Nimm nach Geschmack genügend Butter zum Braten.
Erhitze für die Sauce 4 EL geklärte Butter in einer Pfanne bei mäßig starker Hitze, bis sie sehr hell goldbraun wird.
Nimm die Pfanne vom Herd. Rühre 3 EL gehackte Petersilie und 1 EL Zitronensaft ein. Gieße die Sauce über die Filets.
Weitere Varianten
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ThailändischAsia-Salat mit knusprigem Hähnchen
OsteuropäischBorschtsch mit Hähnchen
DeutschBrathähnchen aus dem Airfryer
AmerikanischBrathähnchen mit Senfkruste
SüdostasiatischCurry-Hähnchen-Spieße
ChinesischErdnuss-Hähnchen-Nudeln
FranzösischEstragon-Brathähnchen
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Häufige Fragen zu Hähnchen Milanese
Warum muss die Panade vor dem Braten ruhen?
Die Panade aus Ei, Parmesan und Semmelbröseln braucht 10 bis 15 Minuten Ruhezeit auf Wachspapier, damit sie fest wird und beim Braten in der Pfanne nicht abfällt. Wer Zeit hat, lässt sie sogar mehrere Stunden ruhen.
Woran erkenne ich, dass die Hähnchenbrust fertig gebraten ist?
Die Filets sind gar, wenn sie auf Fingerdruck elastisch nachgeben. Das ist ein zuverlässigeres Zeichen als eine feste Zeitangabe, da die Dicke der Filets variieren kann.
Was macht die Sauce bei diesem Rezept besonders?
Für die Sauce wird geklärte Butter erhitzt, bis sie sehr hell goldbraun wird, dann vom Herd genommen und mit Petersilie und Zitronensaft abgerundet. Diese einfache Nussbutter-Variante wird direkt über die gebratenen Filets gegossen.
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