Omas Klassiker · Italienisch
Gebackene Gnocchi alla romana
Goldbraun gebackene Grieß-Gnocchi mit würzigem Parmesan und zartem Schinken, ein Gedicht!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Gebackene Gnocchi alla romana bestehen aus 200 g Hartweizengrieß, der in 1 l Milch eingerührt und 15 bis 20 Minuten gegart wird. Verfeinert mit 3 Eigelben, 25 g Butter und 115 g Parmigiano-Reggiano wird die Masse aufgestrichen. Wie die Gnocchi ohne Kleben geformt werden, bleibt unser Geheimnis. Der Auflauf backt mit 115 g Schinken bei 200 °C im Ofen.
Zutaten
- 1 l Milch
- 200 g Grieß (Semolina, Hartweizen)
- 115 g Parmigiano-reggiano
- nach Geschmack Salz
- 3 Stk Eigelb
- 25 g Butter
- 115 g Prosciutto oder Speck oder gekochter Schinken
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib 1 l Milch in einen Topf mit schwerem Boden und erwärme sie bei mittlerer bis niedriger Hitze. Sobald sich ein Ring aus winzigen Bläschen bildet, aber bevor die Milch kocht, stell die Hitze auf die kleinste Stufe.
Streu 200 g Grieß in einem sehr dünnen, langsamen Strahl hinein. Rühr dabei mit der anderen Hand ständig mit dem Schneebesen, damit keine Klümpchen entstehen.
Sobald der ganze Grieß im Topf ist, rühr mit einem langstieligen Holzlöffel weiter. Rühr kontinuierlich und gründlich: Hol die Masse vom Boden hoch und löse sie von den Topfseiten.
Nach etwas mehr als 15 Minuten, aber vor 20 Minuten, löst sich die Masse sauber von den Topfseiten. Nimm den Topf vom Herd.
Lass die Masse etwa 1 Minute abkühlen. Gib dann zwei Drittel des geriebenen Parmesans, 2 Teelöffel Salz, 3 Eigelb und 25 g Butter dazu. Misch sofort und schnell, damit das Eigelb nicht stockt.
Befeuchte eine laminierte oder Marmoroberfläche mit kaltem Wasser. Gib den Teig darauf und streich ihn mit einem Spatel etwa 1 cm dick aus. Tauch den Spatel zwischendurch in kaltes Wasser. Lass den Teig vollständig abkühlen.
Heiz den Ofen auf 200°C vor. Das dauert etwa 5 Minuten.
Ist der Teig vollständig kalt, stich mit einem Keksausstecher oder Glas von ca. 4 cm Durchmesser Scheiben aus. Tauch den Ausstecher zwischendurch in kaltes Wasser.
Streich den Boden einer ofenfesten Form dünn mit Butter aus. Leg die Gnocchi in einer einzigen Schicht dachziegelartig überlappend hinein.
Verteil 115 g Prosciutto-, Speck- oder Schinkenstreifen darauf. Streu den restlichen geriebenen Parmesan darüber und setz sparsam Butterflöckchen darauf.
Back die Gnocchi auf der obersten Schiene im auf 200°C vorgeheizten Ofen 15 Minuten. Eine leichte goldene Kruste und knuspriger Schinken zeigen, dass sie fertig sind.
Lass das Gericht nach dem Herausnehmen 5 Minuten ruhen. Servier es direkt aus der Auflaufform.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Gebackene Gnocchi alla romana
Wie verhindert man Klumpen bei Gnocchi alla romana?
Um Klumpen beim Einrühren des Grießes zu vermeiden, wird der Hartweizengrieß in einem sehr dünnen, langsamen Strahl in die warme Milch gegossen. Währenddessen muss die Flüssigkeit kontinuierlich mit einem Schneebesen geschlagen werden.
Wie wird der Gnocchi-Teig geformt?
Der fertige Teig wird auf einer feuchten Arbeitsplatte glattgestrichen. Sobald er vollständig abgekühlt ist, sticht man die Gnocchi mit einem runden Ausstecher von circa 4 Zentimetern Durchmesser aus.
Bei welcher Temperatur werden Gnocchi alla romana gebacken?
Die ausgestochenen Gnocchi werden im vorgeheizten Ofen bei 200 °C gebacken. Auf der obersten Schiene dauert es etwa 15 Minuten, bis der Schinken knusprig ist und sich eine goldene Kruste bildet.
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