Omas Klassiker · Italienisch
Grüne Lasagne Bolognese
Grüne Lasagne mit reichhaltiger Bolognese und cremiger Béchamel, ein wahrer Genuss!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese grüne Lasagne kombiniert einen selbstgemachten Teig aus 245 g Weizenmehl, zwei Eiern und 100 g TK-Blattspinat mit einer Sauce aus 700 ml Milch, 110 g Butter und Bolognese. Die Teigplatten werden in offener Kochweise zubereitet. Die fertig geschichtete Lasagne backt bei 200 °C für eine bestimmte Dauer auf der obersten Ofenschiene, bis eine goldene Kruste entsteht.
Zutaten
- nach Geschmack Bolognese-Fleischsauce (zubereitet nach Rezept)
- 700 ml Milch (für Béchamelsauce)
- 110 g Butter (für Béchamelsauce)
- 245 g Weizenmehl
- 0.3 TL Salz (für Béchamelsauce)
- nach Geschmack Salz
- 2 Stk Eier (groß, für grünen Nudelteig)
- 100 g TK-Blattspinat (für grünen Nudelteig)
- 100 g Parmigiano-Reggiano (frisch gerieben)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
- Erhitze 40 g Butter und 2 EL Öl in einem schweren Topf. Dünste 1 Zwiebel glasig, zu dunkles Gemüse macht alles bitter. Gib 100 g Karotten und 100 g Sellerie dazu und schwitze beides ca. 2 Minuten sanft an.
- Gib 500 g Hackfleisch dazu, salze und pfeffere. Überfülle den Topf nicht: Sonst dünstet das Fleisch statt schön zu garen. Rühre weiter, bis es nicht mehr rot ist, braun und kross muss es nicht werden.
- Gieße 300 ml Milch dazu und lass alles unter häufigem Rühren köcheln, bis die Milch fast verdampft ist. Rühre dann 1 Prise Muskatnuss unter.
- Gieße 300 ml Wein dazu und lass ihn ebenfalls köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Zerkleinere 600 g Tomaten grob und gib sie mit dem Saft in den Topf. Sobald es blubbert, stell die Hitze ganz klein. Lass alles unbedeckt mindestens 3 Stunden köcheln. Gib Wasser nur schluckweise dazu, damit nichts schwimmt und der Schmorvorgang nicht stoppt.
Bereite die Fleischsauce zu und stelle sie beiseite. Alternativ taust du sie auf und erwärmst sie sanft.
Bereite die Béchamelsauce zu und halte sie eher flüssig, etwa wie saure Sahne. Halte sie im Wasserbad oder bei niedriger Hitze warm.
Bereite den grünen Nudelteig zu, per Maschine oder von Hand. Rolle ihn so dünn wie möglich aus und schneide ihn in Rechtecke von ca. 11 cm Breite und 25 cm Länge.
Bringe 4 Liter Wasser mit 1 EL Salz offen zum Kochen, so bleibt das Grün schön. Koche 4 bis 5 Teigstreifen nur wenige Sekunden, sobald das Wasser wieder sprudelt. Hebe sie heraus, tauche sie in kaltes Wasser, spüle und reibe sie einzeln sanft ab. Drücke sie vorsichtig aus, lege sie auf Tücher, trockne sie und tupfe sie mit einem zweiten Tuch ab.
Heize den Ofen auf 200°C vor.
Bestreiche den Boden der Lasagneform dick mit Butter. Lege die Nudelstreifen Kante an Kante hinein; sie dürfen höchstens 6 mm überlappen.
Mische Fleischsauce und Béchamel. Streiche eine dünne Schicht auf die Nudeln, bestreue sie mit Parmesan und lege die nächste Nudelschicht auf. Wiederhole Sauce, Parmesan und Nudeln; nutze Teigreste für Lücken. Baue mindestens 6 Schichten. Lass genug Fleischsauce für die oberste, sehr dünne Schicht übrig. Bestreue sie mit Parmesan und setze Butterflöckchen darauf.
Backe die Lasagne auf der obersten Schiene bei 200°C ca. 10 bis 15 Minuten, bis sich eine leichte goldene Kruste bildet.
Nimm die Lasagne aus dem Ofen und lass sie ca. 10 Minuten ruhen. Serviere sie direkt aus der Form.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Grüne Lasagne Bolognese
Warum werden die Nudeln für grüne Lasagne ohne Deckel gekocht?
Das Kochen der Teigstreifen im offenen Topf sorgt dafür, dass die grüne Farbe des Spinats im Nudelteig erhalten bleibt. Hierfür werden vier Liter Wasser mit einem Esslöffel Salz verwendet.
Wie groß sollten die selbstgemachten Nudelplatten geschnitten werden?
Der grüne Nudelteig wird nach dem Ausrollen in rechteckige Platten geschnitten. Diese sollten eine Breite von circa 11 cm und eine Länge von 25 cm aufweisen.
Bei welcher Temperatur und wie lange wird die grüne Lasagne gebacken?
Die Lasagne wird im Ofen bei einer Temperatur von 200 °C gebacken. Der Backvorgang erfolgt auf der obersten Schiene für etwa 10 bis 15 Minuten, bis eine leichte goldene Kruste entsteht.
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