Italienisch
Kürbis-Bolognese
Herbstliche Bolognese aus geröstetem Kürbis und Hackfleisch, herrlich cremig zu Pasta.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Kürbis-Bolognese entsteht aus 908 g Kürbis, bei 200°C geröstet, püriert und offen eingekocht, bis das Wasser verdampft. Rinder- und Schweinehack (450 g/230 g) wird angebraten, mit Zwiebel, Sellerie, Karotte und 240 ml trockenem Weißwein 10 Minuten reduziert, dann mit Kürbispüree und 240 ml Milch abgedeckt weitergeköchelt.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 3132 kcal · 171.2 g Eiweiß · 260.8 g Kohlenhydrate · 137.2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 200°C vor.
Bestreiche die Kürbisspalten mit Olivenöl und würze sie leicht mit Salz und Pfeffer. Verteile sie auf einem Backblech und röste sie etwa 25 Minuten. Wende sie einmal, bis sie ganz weich sind.
Lass den Kürbis abkühlen. Kratze das Fruchtfleisch in eine Küchenmaschine und püriere es glatt.
Gib das Püree in einen Topf oder eine große Pfanne. Koche es bei mittlerer bis hoher Hitze und rühre oft mit einem Spatel um. Nach 10 bis 20 Minuten soll viel Wasser verdampft sein. Das Püree wird dick und schmeckt konzentriert, wie Tomatenmark, nur aus Kürbis.
Erhitze einen Schluck Olivenöl in einer großen Pfanne oder einem Schmortopf bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib 450 g Rinderhackfleisch und 230 g Schweinehackfleisch dazu. Zerkleinere große Stücke und gare das Fleisch weitere 5 bis 10 Minuten, bis es nicht mehr rosa ist. Bräune es nicht: Knusprige Stücke sollen nicht entstehen. Nimm das Fleisch heraus.
Gib 240 ml Zwiebel, 120 ml Sellerie und 120 ml Karotte in die Pfanne. Würze mit 1 Teelöffel Salz und viel Pfeffer. Sobald das Gemüse brutzelt, stelle die Hitze auf mittel-niedrig. Rühre oft und dünste es etwa 10 Minuten, bis es weich und duftend, aber nicht gebräunt ist.
Gib das Fleisch zurück in die Pfanne und gieße 240 ml trockenen Weißwein dazu. Lass alles etwa 10 Minuten köcheln, bis nur noch eine kleine Menge Flüssigkeit übrig ist.
Hebe das Kürbispüree und 240 ml Vollmilch unter. Würze mit Salz und Pfeffer. Lass die Sauce zugedeckt bei sehr niedriger Hitze etwa eine weitere Stunde sanft köcheln, damit sich die Aromen verbinden. Schau zwischendurch nach ihr: Wird sie trocken, gib etwas Wasser dazu. Das Fleisch soll sehr kleine Stücke haben, etwas Fett darf sich absetzen. Schmecke die Sauce ab und würze bei Bedarf mit mehr Salz und viel Pfeffer.
Serviere die Sauce mit gekochter Pasta und viel frisch geriebenem Parmigiano-Reggiano.
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Häufige Fragen zu Kürbis-Bolognese
Welches Fleisch eignet sich für Kürbis-Bolognese?
Eine Mischung aus 450 g Rinderhack aus der Schulter (Chuck) und 230 g Schweinehack, ebenfalls aus der Schulter. Die Kombination liefert genug Fett für ein saftiges Ragù.
Warum wird der Kürbis separat geröstet und püriert?
Der Kürbis röstet bei 200°C, bis er weich ist, wird dann püriert und in einem eigenen Topf offen eingekocht. So verliert das Püree Wasser und wird konzentrierter, bevor es unter das Ragù gehoben wird.
Welcher Wein passt zur Kürbis-Bolognese?
Ein trockener, nicht im Holzfass gereifter Weißwein. Er kommt nach dem Anbraten des Hackfleischs in die Pfanne und köchelt rund 10 Minuten, bis nur noch wenig Flüssigkeit übrig ist.
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