Omas Klassiker · Italienisch
Gebackene Polenta mit Bolognese
Herzhafte Polenta-Schichten mit Bolognese, Béchamel und Parmesan. Einfach lecker.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für formstabile gebackene Polenta muss grob gemahlenes Maismehl komplett auskühlen, um es in 1 cm dicke Scheiben zu schneiden. Gebacken wird bei 230 °C auf der obersten Schiene, bis die Kruste bräunt. Eine gezielte Anpassung der Béchamelsauce ist vor dem Schichten entscheidend.
Zutaten
- 500 ml Milch (für Béchamelsauce)
- 50 g Butter (für Béchamelsauce)
- 47 g Mehl (für Béchamelsauce)
- 0.3 TL Salz (für Béchamelsauce)
- 1 Stk Polenta (zubereitet, kalt und fest zum Schneiden)
- nach Geschmack Butter
- 500 ml Bolognese-Fleischsauce
- 85 g Parmigiano-Reggiano (frisch gerieben)
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Koche die Béchamelsauce mit 500 ml Milch, 50 g Butter, 47 g Mehl und 0.25 TL Salz. Halte sie dünnflüssig wie saure Sahne. Warm halte sie in der oberen Hälfte eines Wasserbads bei sehr niedriger Hitze. Rühre erst kurz vor dem Verwenden um.
Heize den Ofen auf 230°C vor. Das dauert etwa 5 Minuten.
Die Polenta muss wirklich kalt und fest sein, damit sie beim Backen ihre Form behält. Schneide sie in gleichmäßige Scheiben von etwa 1 cm Dicke. Achte auf beiden Seiten auf ein gleichmäßiges Ergebnis.
Streiche eine Lasagneform dünn mit Butter nach Geschmack aus. Lege eine Schicht Polenta hinein. Fülle Lücken mit weiteren Polentastücken.
- Erhitze 40 g Butter und 2 EL Öl in einem schweren Topf. Dünste 1 Zwiebel glasig, zu dunkles Gemüse macht alles bitter. Gib 100 g Karotten und 100 g Sellerie dazu und schwitze beides ca. 2 Minuten sanft an.
- Gib 500 g Hackfleisch dazu, salze und pfeffere. Überfülle den Topf nicht: Sonst dünstet das Fleisch statt schön zu garen. Rühre weiter, bis es nicht mehr rot ist, braun und kross muss es nicht werden.
- Gieße 300 ml Milch dazu und lass alles unter häufigem Rühren köcheln, bis die Milch fast verdampft ist. Rühre dann 1 Prise Muskatnuss unter.
- Gieße 300 ml Wein dazu und lass ihn ebenfalls köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
- Zerkleinere 600 g Tomaten grob und gib sie mit dem Saft in den Topf. Sobald es blubbert, stell die Hitze ganz klein. Lass alles unbedeckt mindestens 3 Stunden köcheln. Gib Wasser nur schluckweise dazu, damit nichts schwimmt und der Schmorvorgang nicht stoppt.
Vermenge 500 ml Bolognese-Fleischsauce mit der Béchamelsauce. Verteile einen Teil davon auf der Polenta und bestreue alles mit frisch geriebenem Parmigiano-Reggiano.
Lege eine weitere Polentaschicht darauf und wiederhole den Vorgang. Lass nur genug Béchamel-Fleischsauce und Käse für die letzte Polentaschicht übrig. Bedecke sie leicht und setze sparsam Butterflöckchen darauf.
Backe die Form auf der obersten Schiene des vorgeheizten Ofens bei 230°C etwa 10-15 Minuten. Oben soll eine hellbraune Kruste entstehen.
Lass die Polenta nach dem Herausnehmen einige Minuten ruhen, bevor du sie servierst. Rechne insgesamt mit 30 Minuten Ruhezeit.
Lass es dir schmecken!
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