Italienisch
Lasagne Bolognese
Schicht für Schicht ein Festmahl: Herzhafte Bolognese, cremige Béchamel und zarter Pastateig.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Lasagne Bolognese schichtet 15 eingeweichte Lasagneplatten mit Bolognese, einer Béchamel aus Butter, Mehl, Vollmilch, Mozzarella und Muskatnuss sowie Parmigiano-Reggiano in sechs Lagen. Gebacken wird bei 190°C auf dem unteren Ofenrost, mit einem Blech darunter gegen Tropfen. Nach dem Backen 10 Minuten ruhen lassen, dann mit Kräutern bestreut servieren.
Zutaten
Schritt für Schritt
Lege die Lasagneplatten in eine 23x33 cm große Auflaufform und bedecke sie mit warmem Wasser. Lass sie ca. 15 Minuten einweichen. Schüttle die Platten alle paar Minuten sanft, damit sie nicht zusammenkleben, bis sie leicht weich sind.
Erhitze die 2 EL Butter in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze, bis der Schaum nachlässt (ca. 1 Minute). Rühre 2 EL Mehl ein, bis die Mischung hellblond ist und leicht nussig duftet (ca. 1 Minute). Gib 2 Knoblauchzehen dazu. Rühre die 480 ml Milch in einem stetigen Strahl ein, bis alles verbunden ist.
Bring die Sauce zum Köcheln, bis sie eindickt, und schalte die Hitze auf niedrig. Gib 225 g Mozzarella und 0,25 TL Muskatnuss dazu. Rühre, bis der Käse geschmolzen ist. Lass die Sauce unter ständigem Rühren wieder köcheln, nimm sie vom Herd und schmecke sie mit Salz und Pfeffer ab. Stell sie beiseite.
Gieß die eingeweichten Lasagneplatten ab und lege sie einzeln auf Papiertücher oder ein sauberes Küchentuch. Lass sie ca. 5 Minuten trocknen.
Stell den Ofenrost auf die untere mittlere und die unterste Position. Heize den Ofen auf 190°C vor (ca. 5 Minuten).
Verteile ein Sechstel (ca. 320 ml) Bolognese auf dem Boden der 23x33-cm-Auflaufform. Beträufle sie mit einem Sechstel Besciamella und streue 80 ml Parmesan darüber. Lege 3 Nudeln darauf. Wiederhole die Schichten mit den übrigen Zutaten. Die Form wird sehr voll, das ist richtig.
Stell ein mit Folie ausgelegtes Backblech mit Rand auf den unteren Ofenrost. So fängt es Tropfen auf. Schieb die Lasagne auf den Rost darüber und backe sie bei 190°C ca. 45 Minuten. Dreh die Form nach der Hälfte der Zeit. Fertig ist sie, wenn die Ränder knusprig und die Oberseite blubbernd und goldbraun sind.
Nimm die Lasagne aus dem Ofen und lass sie 10 Minuten abkühlen. Bestreue sie mit 2 EL frischem Basilikum oder Petersilie und serviere sie.
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Häufige Fragen zu Lasagne Bolognese
Muss man die Lasagneplatten vorkochen?
Nein, die Platten werden nur in warmem Wasser eingeweicht und dabei gelegentlich geschüttelt, bis sie biegsam sind. Danach werden sie abgegossen und auf Küchentüchern getrocknet, bevor sie in die Form kommen.
Woraus besteht die Käsesauce in dieser Lasagne?
Die Besciamella wird aus Butter, Mehl, Vollmilch, Mozzarella und frisch geriebener Muskatnuss zubereitet. Butter und Mehl werden angeschwitzt, mit Milch aufgekocht und mit Käse zu einer cremigen Sauce eingedickt.
Bei welcher Temperatur wird die Lasagne gebacken?
Der Ofen wird auf 190°C vorgeheizt, die Lasagne backt auf dem unteren mittleren Ofenrost. Ein Backblech mit Folie darunter fängt eventuell überlaufende Flüssigkeit auf.
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