Vier-Käse-Lasagne

Vermenge Gruyère und 120 ml Parmesan in einer großen hitzebeständigen Schüssel. Rühre Ricotta, Ei, 2 Esslöffel Petersilie und Pfeffer in einer mittleren Schüssel zusammen. Stelle beide Schüsseln beiseite.

Schmilz 3 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze. Gib Schalotte und Knoblauch dazu und rühre häufig, bis die Schalotte weich ist (ca. 2 Minuten). Rühre Mehl ein und koche alles unter ständigem Rühren ca. 1,5 Minuten. Die Mischung darf nicht braun werden. Rühre nach und nach Milch und Brühe ein. Erhöhe die Hitze auf mittelhoch und lass alles unter häufigem Rühren aufkochen. Rühre Salz, Lorbeerblatt und Cayennepfeffer ein. Reduziere auf mittel-niedrig und köchle ca. 10 Minuten, bis die Sauce eindickt und ca. 960 ml misst. Rühre gelegentlich um und kratze Boden und Ecken frei.

Entferne das Lorbeerblatt. Rühre nach und nach 60 ml Sauce in die Ricotta-Mischung. Gieße die restliche Sauce zur Gruyère-Mischung und rühre sie glatt.

Schiebe den Rost in die obere Mitte und heize den Ofen auf 175 °C vor. Gieße 5 cm kochendes Wasser in eine ofenfeste Form (33x23 cm). Lege die Nudeln einzeln hinein und weiche sie ca. 5 Minuten ein, bis sie biegsam sind. Trenne klebende Nudeln mit der Spitze eines scharfen Messers. Lege sie einzeln auf saubere Küchentücher und gieße das Wasser weg. Trockne die Form und sprühe sie leicht mit Pflanzenölspray ein.

Verteile 120 ml Sauce in der Form. Lege 3 Nudeln darauf. Verteile 120 ml Ricotta-Mischung darüber und bestreue sie mit 120 ml Fontina und 3 Esslöffeln Gorgonzola. Löffle 120 ml Sauce darauf. Wiederhole Nudeln, Ricotta-Mischung, Fontina, Gorgonzola und Sauce noch 3 Mal. Lege zuletzt die verbleibenden 3 Nudeln auf und bedecke sie vollständig mit der restlichen Sauce. Streue die verbleibende 120 ml Parmesan darüber.

Sprühe die Innenseite der Aluminiumfolie mit Ölspray ein und decke die Form fest ab. Backe die Lasagne 25 bis 30 Minuten, bis die Ränder blubbern. Drehe die Form nach der Hälfte der Zeit. Entferne die Folie und stelle den Ofen auf Grillen (Broil). Grille 3 bis 5 Minuten, bis die Oberfläche stellenweise braun ist. Lass die Lasagne 15 Minuten abkühlen, bestreue sie mit den restlichen 2 Teelöffeln Petersilie und serviere sie.