Gochujang-Lasagne

AM VORTAG: Bereite die ofengerösteten Tomaten vor. Heize den Ofen auf 120°C vor und sprühe ein großes Backblech mit Kochspray ein.

Verrühre 2 EL Olivenöl mit 1 TL Gochujang. Bestreiche die 3 Tomaten, in ca. 0,8 cm dicke Scheiben geschnitten, rundum damit, mit einem Pinsel oder in einer großen Schüssel.

Lege die Tomatenscheiben nebeneinander aufs Blech. Würze sie mit der Hälfte von 2 TL Salz und 1 TL Pfeffer. Wende sie und würze auch die andere Seite.

Backe die Tomaten bei 120°C, bis sie trocken und leicht karamellisiert aussehen: 1 Stunde bis 1 Stunde 30 Minuten. Lass sie abkühlen und lagere sie über Nacht im Kühlschrank.

Bereite die Zucchini vor: Stelle einen Rost auf die unterste Schiene und heize den Ofen auf 245°C vor. Lege ein Blech mit Backpapier aus. Verteile die 0,8 cm dicken Zucchinischeiben auf einem großen Küchen- oder Papiertuch, salze jede, wende sie und salze die andere Seite. Lass sie 15 bis 20 Minuten liegen, tupfe die Flüssigkeit ab.

Verrühre 2 EL Olivenöl mit 1 TL Doenjang und bestreiche die Zucchini damit. Lege sie ohne Überlappung aufs Blech, bei Bedarf auf 2 Bleche. Röste sie bei 245°C ca. 12 Minuten, wende sie und röste sie weitere 1 bis 2 Minuten. Lagere sie über Nacht im Kühlschrank.

Erhitze 2 EL Olivenöl in einem großen Schmortopf bei mittelhoher Hitze. Gib 2 gehackte Schalotten, 4 gehackte Knoblauchzehen, 1 gewürfelte Karotte, 2 TL Salz, 1 TL Pfeffer und 1 EL Oregano dazu. Koche alles ca. 3 Minuten, bis die Schalotten glasig sind. Rühre 2 EL Gochujang unter. Lösche mit 1 EL Balsamico-Essig und 120 ml Weißwein ab und kratze die braunen Stückchen vom Boden.

Sobald die Flüssigkeit dick wie Glasur ist, gib 18 grob gehackte Campari-Tomaten und 3 Lorbeerblätter dazu. Koche alles auf, dann bei niedriger Hitze ca. 45 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit um ein Drittel reduziert ist. Ist die Sauce noch sehr flüssig, koche sie länger.

Entferne die Lorbeerblätter. Mixe die Sauce mit dem Pürierstab bis zur gewünschten Konsistenz, ein paar Stückchen dürfen bleiben.

AM TAG DER ZUBEREITUNG: Gib das Fleisch von 1 Avocado, 1 TL Salz, 240 ml Basilikumblätter, 1 EL Zitronensaft, 1 geschälte Knoblauchzehe, 120 ml Cashewkerne, 120 ml Pflanzenmilch und 1 EL Hefeflocken in einen Hochleistungsmixer. Mixe alles glatt.

Gib 5 rehydrierte und geschnittene Shiitake-Pilze, 1 EL Balsamico-Essig, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer und 1 gepressten 450-g-Block Tofu in eine Küchenmaschine. Verarbeite alles ca. 20 Sekunden zu Tofu-Ricotta.

Erhitze 1 EL Olivenöl in einer kleinen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Brate 3 gewürfelte Portobello-Kappen, 120 ml gewürfelte Zwiebel und 1 TL Salz 3 bis 4 Minuten an. Gib 120 ml fein gewürfelte Karotte dazu und brate 2 Minuten weiter. Rühre 2 EL BBQ-Sauce unter. Nimm die Pfanne vom Herd.

Koche 12 Lasagne-Nudeln in sprudelndem Wasser für die Hälfte der Packungszeit. Gieße sie ab und lege sie zurück in den Topf mit kaltem Wasser, damit sie nicht kleben.

Heize den Ofen auf 220°C vor.

Bedecke den Boden einer 18x28-cm-Auflaufform mit roter Sauce. Schichte dann immer: (a) Pasta, (b) Tofu-Ricotta, (c) Avocado-Béchamel, (d) Pilzfüllung, (e) geröstete Zucchini und glasierte Zwiebeln, (f) rote Sauce. Wiederhole dies, bis die gesamte Sauce aufgebraucht ist.

Belege die Lasagne mit den ofengerösteten Tomaten und beträufle sie mit etwas Olivenöl.

Backe die Lasagne bei 220°C, bis es an den Seiten blubbert, 45 bis 55 Minuten. Lass sie vor dem Servieren 15 Minuten ruhen.