Italienisch
Spaghetti mit Fleischbällchen
Herrliche Spaghetti mit saftigen Fleischbällchen in tomatiger Soße.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Spaghetti mit Hackbällchen werden 340 g Rinderhackfleisch und 113 ml Schweinehackfleisch mit Buttermilch, Eigelb, Parmesan, Kartoffelflocken, Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengt. Die Bällchen braten etwa 10 Minuten in 2 EL Olivenöl. Danach köcheln sie etwa 10 Minuten in einer Sauce aus Zwiebel, Tomaten und Chiliflocken, während glutenfreie Spaghetti al dente kochen.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 2080 kcal · 136 g Eiweiß · 163.2 g Kohlenhydrate · 99.2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Verrühre Buttermilch und Eigelb. Gib Schweinehackfleisch, Parmesan, Kartoffelflocken, Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer dazu und knete alles durch. Knete das Rindfleisch nur kurz unter, damit die Bällchen zart bleiben. Forme etwa 12 Bällchen, circa 3,8 cm groß.
Erhitze 2 EL Öl in einer 30-cm-Antihaft-Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es gerade raucht. Brate die Bällchen rundum an, etwa 10 Minuten. Lege sie auf Küchenpapier und gieße bis auf 1 Esslöffel Fett alles aus der Pfanne.
Dünste die Zwiebel im verbliebenen Fett bei mittlerer Hitze weich, etwa 5 Minuten. Rühre Knoblauch und Chiliflocken ein und brate sie etwa 30 Sekunden, bis sie duften. Rühre beide Tomatensorten samt Saft ein. Köchle die Sauce etwa 20 Minuten, bis sie leicht eindickt.
Gib die Fleischbällchen in die Sauce und köchle sie etwa 10 Minuten. Wende sie dabei gelegentlich, bis sie durchgegart sind. Schmecke die Sauce mit Salz und Pfeffer ab.
Koche in einem großen Topf 3,8 Liter Wasser auf. Gib Pasta und 1 Esslöffel Salz hinein und rühre häufig um. Verwende kein Öl: Dann bleibt die Sauce gut haften. Hebe 120 ml Kochwasser auf, gieße die Pasta ab und gib sie zurück in den Topf.
Mische Basilikum und mehrere große Löffel Sauce ohne Bällchen unter die Pasta. Gib bei Bedarf etwas vom reservierten Kochwasser dazu. Verteile alles auf Schüsseln, toppe jede Portion mit Sauce und Bällchen und reiche Parmesan separat dazu.
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Häufige Fragen zu Spaghetti mit Fleischbällchen
Wie werden die Hackbällchen für Spaghetti zubereitet?
Rinderhackfleisch und Schweinehackfleisch werden mit Buttermilch, Eigelb, Parmesan, Kartoffelflocken, Petersilie, Knoblauch, Salz und Pfeffer vermengt. Die Fleischbällchen werden in 2 EL Olivenöl von allen Seiten etwa 10 Minuten angebraten und anschließend in der Tomatensauce fertig gegart.
Wie lange köcheln die Hackbällchen in der Tomatensauce?
Die Fleischbällchen köcheln etwa 10 Minuten in der Sauce und werden dabei gelegentlich gewendet. Anschließend wird die Sauce mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt.
Wie wird die Sauce mit den glutenfreien Spaghetti vermischt?
Basilikum und mehrere große Löffel Sauce ohne Fleischbällchen werden zur Pasta gegeben und vermengt. Nach Bedarf wird reserviertes Kochwasser hinzugefügt, um die Konsistenz anzupassen.
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