Türkisch
Fleischbällchen mit Auberginen
Saftige Fleischbällchen und zarte Auberginen in aromatischer Tomatensauce, ein Fest für die Sinne.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Fleischbällchen mit Auberginen werden aus 455 g Rinder- oder Lammhackfleisch, Zwiebel, Petersilie und Gewürzen geformt. Das Rezept ergibt 20 bis 24 Köfte mit 3 bis 4 cm Durchmesser. Sechs Auberginen werden längs gestreift, in 60 ml Olivenöl gebraten und mit Tomatensauce abwechselnd geschichtet. Die Form backt zunächst 20 Minuten bei 175 °C, danach 15 bis 20 Minuten bei 220 °C.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 1152 kcal · 123.2 g Eiweiß · 110.4 g Kohlenhydrate · 26.8 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Schiebe einen Rost in die mittlere Schiene und heize den Ofen auf 175°C vor.
Für die Sauce gib Thymian, 1 TL Salz, 1 TL schwarzen Pfeffer, nach Wunsch Chiliflocken und 3 EL Olivenöl in einen 3-Liter-Topf. Erhitze alles ca. 5 Minuten, bis es duftet. Eigentlich kommen Frühlingszwiebeln dazu, hier aber nicht. Gib 850 g Dosentomaten samt Saft dazu, zerdrücke sie und köchle die Sauce bei lebhafter Hitze ca. 20 bis 25 Minuten, bis sie eindickt.
Breite 455 g Hackfleisch rechteckig aus. Streue 4 EL Zwiebel, 2 EL Petersilie, 1 TL Salz, 2 TL Koriander, 1,5 TL Piment, 1,25 TL Kreuzkümmel, 1 TL Pfeffer, 0,5 TL Zimt und 2 TL Chilis darauf. Träufle 1 EL Olivenöl darüber. Hacke alles mit einem großen Messer kreuz und quer, falte das Fleisch mehrmals und hacke weiter, bis alles gut vermischt ist.
Rolle mit nassen Händen gehäufte Esslöffel der Fleischmasse zu 3 bis 4 cm großen Köfte-Bällchen. Es werden 20 bis 24 Stück.
Schneide die Stielansätze ab und schäle die 6 Auberginen längs in Streifen, so entsteht ein Zebra. Die Hautstreifen stützen das Gemüse, damit es beim Braten und Backen nicht zerfällt. Schneide jede Aubergine quer in ca. 5 cm große Stücke.
Erhitze 60 ml Olivenöl in einer 30 cm großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es leicht raucht. Brate die Auberginen mit den geschälten Seiten nach unten und wende sie, bis die Haut leicht gebräunt ist (8 bis 10 Minuten). Gib zusätzliches Öl nur esslöffelweise dazu, Auberginen saugen es wie ein Schwamm auf. Lass sie auf einem Teller abkühlen.
Öle eine runde 30 cm Backform oder ofenfeste Pfanne leicht. Verteile die Tomatensauce darin. Schichte Köfte und Auberginen abwechselnd in Kreisen. Die Schnittseiten zeigen zu den Köfte. Reibe 4 grüne Chilis (nach Wunsch) mit 2 TL Olivenöl ein und lege sie obenauf.
Decke die Form fest mit Alufolie ab und backe 20 Minuten bei 175°C. Erhöhe auf 220°C, entferne die Folie und backe weitere 15 bis 20 Minuten, bis die Köfte gebräunt sind. Sofort servieren oder abgedeckt bis zu 30 Minuten ruhen lassen.
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Häufige Fragen zu Fleischbällchen mit Auberginen
Wie viele Fleischbällchen ergibt das Rezept?
Aus der Fleischmasse entstehen 20 bis 24 Köfte-Bällchen. Jedes Bällchen wird aus einem gehäuften Esslöffel Fleischmasse zu einer Größe von 3 bis 4 cm gerollt.
Bei welcher Temperatur werden die Fleischbällchen mit Auberginen gebacken?
Die Form backt zunächst 20 Minuten bei 175 °C und anschließend weitere 15 bis 20 Minuten bei 220 °C. Für den zweiten Backabschnitt wird die Alufolie entfernt.
Wie werden die Auberginen für das Rezept vorbereitet?
Die Stielansätze werden abgeschnitten, anschließend werden sechs Auberginen längs in Streifen geschält, sodass ein Zebra-Muster entsteht. Danach braten sie in 60 ml Olivenöl in einer beschichteten Pfanne und werden mit den Köfte in Tomatensauce geschichtet.
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