Team-Rezept · Türkisch
Fleischbällchen mit Auberginen
Saftige Fleischbällchen und zarte Auberginen in aromatischer Tomatensauce, ein Fest für die Sinne.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für türkische Fleischbällchen mit Auberginen muss die Fleischmasse gefaltet und gehackt werden, damit Gewürze tief eindringen. Auberginen benötigen hohe Hitze und reichlich Olivenöl, um im Inneren eine puddingartige Textur zu erreichen. Ein spezieller Schritt beim Anrösten der Gewürze in Öl entscheidet über das finale Saucenaroma.
Zutaten
- 454 g Rinder- oder Lammhackfleisch (vorzugsweise fettreich)
- 4 EL Zwiebel, fein gehackt
- 2 EL Frische glatte Petersilie, gehackt
- 1 TL Feines Meersalz (für Köfte)
- 2 TL Gemahlener Koriander
- 1.5 TL Gemahlener Piment
- 1.3 TL Gemahlener Kreuzkümmel
- 1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (für Köfte)
- 0.5 TL Gemahlener Zimt
- 2 TL Gemahlene getrocknete Chilis (oder Cayennepfeffer/scharfes Paprikapulver)
- 1 EL Olivenöl (für Köfte)
- 6 Stk Lange, pralle asiatische Auberginen
- 60 ml Olivenöl (zum Braten der Auberginen)
- 4 Stk Lange grüne Chilis (z.B. Cayenne oder Holland) (optional)
- 2 TL Getrockneter Thymian (für Sauce)
- 1 TL Feines Meersalz (für Sauce)
- 1 TL Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (für Sauce)
- 2 TL Türkische oder andere Chiliflocken (für Sauce) (optional)
- 3 EL Olivenöl (für Sauce)
- 850 g Ganze Tomaten aus der Dose
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Schiebe einen Rost in die mittlere Schiene und heize den Ofen auf 175°C (350°F) vor.
Für die Sauce gib Thymian, 1 TL Salz, 1 TL schwarzen Pfeffer, nach Wunsch Chiliflocken und 3 EL Olivenöl in einen 3-Liter-Topf. Erhitze alles ca. 5 Minuten, bis es duftet; eigentlich kommen Frühlingszwiebeln dazu, hier aber nicht. Gib 850 g Dosentomaten samt Saft dazu, zerdrücke sie und köchle die Sauce bei lebhafter Hitze ca. 20 bis 25 Minuten, bis sie eindickt.
Breite 454 g Hackfleisch rechteckig aus. Streue 4 EL Zwiebel, 2 EL Petersilie, 1 TL Salz, 2 TL Koriander, 1,5 TL Piment, 1,25 TL Kreuzkümmel, 1 TL Pfeffer, 0,5 TL Zimt und 2 TL Chilis darauf. Träufle 1 EL Olivenöl darüber. Hacke alles mit einem großen Messer kreuz und quer, falte das Fleisch mehrmals und hacke weiter, bis alles gut vermischt ist.
Rolle mit nassen Händen gehäufte Esslöffel der Fleischmasse zu 3 bis 4 cm großen Köfte-Bällchen. Es werden 20 bis 24 Stück.
Schneide die Stielansätze ab und schäle die 6 Auberginen längs in Streifen, so entsteht ein Zebra. Die Hautstreifen stützen das Gemüse, damit es beim Braten und Backen nicht zerfällt. Schneide jede Aubergine quer in ca. 5 cm große Stücke.
Erhitze 60 ml Olivenöl in einer 30 cm großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze, bis es leicht raucht. Brate die Auberginen mit den geschälten Seiten nach unten und wende sie, bis die Haut leicht gebräunt ist (8 bis 10 Minuten). Gib zusätzliches Öl nur esslöffelweise dazu, Auberginen saugen es wie ein Schwamm auf. Lass sie auf einem Teller abkühlen.
Öle eine runde 30 cm Backform oder ofenfeste Pfanne leicht. Verteile die Tomatensauce darin. Schichte Köfte und Auberginen abwechselnd in Kreisen; die Schnittseiten zeigen zu den Köfte. Reibe 4 grüne Chilis (nach Wunsch) mit 2 TL Olivenöl ein und lege sie obenauf.
Decke die Form fest mit Alufolie ab und backe 20 Minuten bei 175°C. Erhöhe auf 220°C (425°F), entferne die Folie und backe weitere 15 bis 20 Minuten, bis die Köfte gebräunt sind. Sofort servieren oder abgedeckt bis zu 30 Minuten ruhen lassen.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Fleischbällchen mit Auberginen“ auswendig.
Häufige Fragen zu Fleischbällchen mit Auberginen
Wie werden Auberginen beim Braten richtig weich?
Auberginen brauchen beim Braten viel Olivenöl und hohe Temperaturen. Durch diese Kombination karamellisieren sie außen und bekommen im Inneren eine weiche, fast puddingartige Konsistenz.
Warum schmeckt die Tomatensauce oft flach?
Oft werden die Gewürze nicht vorab in Öl angeröstet. Dieser kurze Röstvorgang vor der Zugabe der Tomaten löst ätherische Öle und intensiviert den Geschmack deutlich.
Wie verteilt man Gewürze am besten im Hackfleisch?
Reines Mischen reicht nicht aus. Das Fleisch sollte mit dem Messer immer wieder gefaltet und durchgehackt werden, damit die Aromen tief in die Struktur eindringen.
Weitere Varianten
Entdecke 8 weitere Varianten dieses Gerichts
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!