Pilz-Linsen-Bällchen

Heize den Ofen auf 175°C vor. Lege zwei Backbleche mit Backpapier aus.

Erhitze eine tiefe Pfanne bei mittlerer Hitze. Brate die Zwiebel trocken an, bis sie leicht klebt. Löse sie immer wieder mit etwas Wasser ab und gare sie langsam, bis sie weich ist. So verdampft die Flüssigkeit, der Zucker karamellisiert und die Zwiebel schmeckt milder und aromatischer. Das dauert 10 Minuten.

Wische die Pilze mit einem feuchten Tuch sauber, wasche sie nicht. Pulsier sie in der Küchenmaschine fein, aber nicht breiig. Brate sie bei hoher Hitze in einer Schicht etwa 10 Minuten goldbraun an. Rühre Tamari und Miso unter.

Mische 480 ml gekochten braunen Reis und 240 ml gekochte Linsen unter. Rühre 60 ml Tomatenmark, 3 EL Hefeflocken, 4 gehackte Knoblauchzehen (oder mehr), 1,5 TL Basilikum und 1 TL Rosmarin ein.

Pulsier 120 ml Haferflocken kurz im Mixer, bis sie kleiner sind, aber noch kein Mehl. Rühre sie unter die Masse.

Wähle 240 ml gemahlene Walnüsse für reichhaltige Bällchen oder 360 ml Semmelbrösel für eine traditionelle Variante. Befeuchte Semmelbrösel zuerst mit 2,5 EL Wasser. Arbeite Walnüsse oder Semmelbrösel 5 Minuten gut ein.

Forme aus der Masse Bällchen. Ein kleiner Eisportionierer hilft dir dabei. Plane dafür 15 Minuten ein.

Setze die Bällchen mit etwa 1,5 cm Abstand auf die Bleche. Backe sie bei 175°C 30 bis 35 Minuten, bis sie gebräunt sind und ihre Form behalten.