Indisch
Goshtaba, Lammfleischbällchen
Zarte Lammbällchen, so cremig, die schmelzen auf der Zunge.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Goshtaba besteht aus 225 g Lammhack mit Fenchel, Schwarzkümmel, Ingwer, Zwiebel und Knoblauch, das in Senföl angebraten wird. Danach köchelt es offen in 240 ml Sahne-Milch-Mischung mit Kashmiri Garam Masala und Safran, bis eine gelbliche, duftende Sauce entsteht.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 824 kcal · 62.8 g Eiweiß · 67.6 g Kohlenhydrate · 36 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Vermische Lammhackfleisch, Salz, Fenchelsamen, Schwarzkümmel, Ingwer, Zwiebel und Knoblauch in einer mittelgroßen Schüssel. Knete alles mit sauberen Händen gründlich durch. Teile die Masse in 10 gleich große Stücke und forme daraus feste Kugeln: in der Hand zusammendrücken und rund rollen.
Erhitze 2 EL Öl in einem mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze. Brate die Fleischbällchen in einer Schicht 5 bis 7 Minuten. Bewege sie dabei alle paar Sekunden vorsichtig, bis sie rundum gebräunt sind. Gieße überschüssiges Öl in eine kleine Schüssel. Es passt noch für ein nicht vegetarisches Rezept.
Gieße 240 ml Sahne-Milch-Mischung über die Fleischbällchen. Streue Garam Masala und Safran darüber. Koche alles bei mittelhoher Hitze offen kräftig 8 bis 10 Minuten. Übergieße die Bällchen jede Minute oder alle zwei Minuten mit Sauce, bis das Lamm innen kaum rosa und die Sauce dick ist.
Hebe die Fleischbällchen heraus und gib sie in eine Servierschüssel. Gieße die cremig-gelbe, herrlich duftende Sauce darüber und serviere sie.
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Häufige Fragen zu Goshtaba, Lammfleischbällchen
Was ist Goshtaba für ein Gericht?
Goshtaba ist ein Curry aus gewürzten Lammfleischbällchen, die in einer safrangelben Sahnesauce gegart werden. Die Fleischbällchen werden zunächst angebraten und dann in der Flüssigkeit offen weitergekocht.
Welche Gewürze braucht man für Goshtaba?
Die Fleischbällchen werden mit gemahlenem Fenchel, Schwarzkümmel und Ingwer gewürzt, die Sauce später mit Kashmiri Garam Masala und Safranfäden verfeinert. Salz und frisch gehackte Zwiebel sowie Knoblauch runden die Mischung ab.
Warum bleibt die Sauce bei Goshtaba offen kochen?
Das Curry köchelt laut Zubereitung offen bei mittelhoher Hitze, damit die Flüssigkeit einkocht und eindickt. So entsteht die cremig-gelbe, stark duftende Sauce, die das Gericht auszeichnet.
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