Indisch
Lammkoteletts mit Mandel-Mohn-Sauce
Zarte Lammkoteletts in cremiger Mandel-Mohn-Sauce, würzig verfeinert mit Garam Masala.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Lammkoteletts mit Mandel-Mohn-Sauce werden 455 g Lammkarree mit Knoblauchpaste, Fenchel, Salz und Kardamom mariniert. Gemahlene Mandeln, Mohn und Cayennepfeffer bilden die Grundlage der Sauce. Die Koteletts braten portionsweise in Öl. Zwiebeln werden separat gebraten. Wasser, Koriander und Garam Masala lassen das Curry 1 bis 2 Minuten eindicken.
Zutaten
Schritt für Schritt
Knoblauchpaste, Fenchel, 1 Teelöffel Salz und Kardamom zu einer dicken, grünlich-braunen Paste verrühren. Auf den fleischigen Teil der Koteletts streichen, bis jedes Stück gut bedeckt ist. Abgedeckt mindestens 30 Minuten oder über Nacht kalt stellen, damit die rauchig nach Lakritz duftenden Aromen ins Fleisch ziehen.
Während das Fleisch mariniert, Mandeln, Mohn, Cayennepfeffer und den verbleibenden 1/2 Teelöffel Salz mischen. Gut umrühren und beiseitestellen.
Zum Braten 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Hälfte der Koteletts samt Marinade einlegen, ohne sie zu stapeln. 2 bis 3 Minuten pro Seite hellbraun braten. Auf eine Platte legen und mit Folie warm halten. Verbranntes Öl mit trockenem Küchenpapier auswischen, weitere 2 Esslöffel Öl erhitzen und die restlichen Koteletts ebenso braten. Ebenfalls auf die Platte legen.
Die Pfanne mit Küchenpapier auswischen. Die restlichen 2 Esslöffel Öl bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Zwiebel einrühren und 3 bis 5 Minuten braten, bis die Ränder hellbraun sind. Mandel-Gewürzmischung einrühren und 1 bis 2 Minuten leicht bräunen. Über die Koteletts geben.
240 ml Wasser in die Pfanne gießen. Koriander und Garam Masala hinzufügen. Das Curry aufkochen und 1 bis 2 Minuten eindicken lassen. Über die Koteletts gießen und servieren.
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Häufige Fragen zu Lammkoteletts mit Mandel-Mohn-Sauce
Wie werden die Lammkoteletts mariniert?
Knoblauchpaste, gemahlener Fenchel, 1 Teelöffel Salz und gemahlener Kardamom werden zu einer dicken, grünlich-braunen Paste verrührt. Die Paste wird auf den fleischigen Teil der Koteletts gestrichen.
Was kommt in die Mandel-Mohn-Sauce?
Gemahlene blanchierte Mandelstifte, gemahlene weiße Mohnsamen, Cayennepfeffer und das restliche Salz werden gemischt. Später kommen Wasser, fein gehackter Koriander und Punjabi Garam Masala in die Pfanne.
Wie lange werden die Koteletts gebraten?
Die Koteletts werden portionsweise in Öl bei mittlerer bis hoher Hitze gebraten. Die angegebene Bratzeit beträgt 2 bis 3 Minuten pro Seite.
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