Team-Rezept · Indisch
Hähnchen in Pfeffersauce
Würziges Hähnchen in pfeffriger Joghurt-Kokos-Sauce, ein Fest für deine Sinne!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses asiatische Hauptgericht kombiniert 8 hautlose Hähnchenteile mit einer Marinade aus gerösteten gelben Spalterbsen, 120 ml Naturjoghurt, schwarzen Pfefferkörnern, Kardamom und Zimt. Das Fleisch mariniert für eine bestimmte Mindestdauer, die Sie im Rezept erfahren. Nach dem Garen in Rapsöl und Senfsamen köchelt die Sauce mit Tamarindenwasser, ehe frische Kokosnussraspeln das Gericht abrunden.
Zutaten
- 2 EL Gelbe Spalterbsen (Chana Dal), nach Steinen sortiert
- 120 ml Naturjoghurt
- 2 TL Schwarze Pfefferkörner
- 1.5 TL Grobes Koscher- oder Meersalz
- 0.3 TL Gemahlene Kurkuma
- 6 Stk Knoblauchzehen, mittelgroß
- 6 Stk Grüne oder weiße Kardamomkapseln
- 3 Stk Getrocknete rote Thai- oder Cayenneschoten, Stiele entfernt
- 1 Stk Zimtstange (8 cm lang), in kleinere Stücke gebrochen
- 1 Stk Huhn (1590 g), Haut entfernt, in 8 Teile zerlegt
- 2 EL Rapsöl
- 1 TL Schwarze oder gelbe Senfsamen
- 1 Stk Kleine rote Zwiebel, längs halbiert und dünn geschnitten
- 12 Stk Frische Curryblätter, mittelgroß bis groß
- 2 Stk Frische grüne Thai-, Cayenne- oder Serrano-Chilis, Stiele entfernt, längs halbiert
- 1 TL Tamarindenpaste oder -konzentrat
- 120 ml Frische Kokosnussraspeln
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Erhitze eine kleine Pfanne auf mittelhoher Stufe. Röste 2 EL Spalterbsen unter ständigem Rühren oder Schwenken 2 bis 3 Minuten, bis sie stellenweise rötlich-braun sind und nussig duften.
Gib die gerösteten Spalterbsen in den Mixer. Füge 120 ml Joghurt, 2 TL Pfeffer, 1,5 TL Salz, 0,25 TL Kurkuma, 6 Knoblauchzehen, 6 Kardamomkapseln, 3 getrocknete Chilis und 1 Zimtstange hinzu. Püriere alles; schabe bei Bedarf die Seiten ab, bis eine sonnengelbe Marinade entsteht.
Lege das Huhn in einer Schicht in eine Auflaufform. Verteile die Marinade darauf, bis alles bedeckt ist. Decke die Form ab und mariniere das Huhn mindestens 1 Stunde oder über Nacht im Kühlschrank.
Erhitze 2 EL Öl auf mittelhoher Stufe. Gib 1 TL Senfsamen dazu, decke die Pfanne ab und warte etwa 30 Sekunden, bis sie nicht mehr poppen. Decke auf, stelle die Hitze auf mittel und rühre Zwiebel, Curryblätter und frische Chilis 6 bis 10 Minuten mit, bis die Zwiebel an den Rändern hellviolett-braun ist.
Lege das Huhn mit der Fleischseite nach unten in die Pfanne und verteile die Stücke mit Abstand. So entsteht kein Dampf und das Fleisch bräunt. Brate es etwa 5 Minuten pro Seite, bis beide Seiten hellbraun sind.
Verrühre 1 TL Tamarindenpaste mit 1 Tasse Wasser. Gieße die Mischung über das Huhn. Drehe es mit der Fleischseite nach unten, decke die Pfanne ab und köchle 15 bis 20 Minuten. Übergieße das Fleisch ab und zu mit Sauce, bis es innen nicht mehr rosa ist und der Saft klar austritt. Nimm es heraus und richte es an.
Stelle die Hitze auf mittelhoch. Koche die Sauce ohne Deckel unter gelegentlichem Rühren 3 bis 5 Minuten kräftig ein, bis sie dick wird. Rühre erst dann 120 ml Kokosraspeln ein, damit ihr feines Aroma nicht verfliegt.
Gieße die Sauce über das Huhn und serviere es.
Lass es dir schmecken!
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Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Hähnchen in Pfeffersauce“ auswendig.
Häufige Fragen zu Hähnchen in Pfeffersauce
Wie bereitet man die gelben Spalterbsen für das Hähnchenrezept vor?
Die gelben Spalterbsen werden zuerst in einer kleinen Pfanne auf mittelhoher Stufe unter ständigem Rühren geröstet, bis sie rötlich-braun sind. Anschließend werden sie zusammen mit Joghurt, Gewürzen und Knoblauch im Mixer fein püriert. Diese Mischung bildet die Basis für die aromatische Marinade.
Wie lange sollte das Hähnchen in der Sauce marinieren?
Das in acht Teile zerlegte Hähnchen wird in einer Auflaufform vollständig mit der Gewürzmarinade bedeckt. Es sollte abgedeckt für mindestens die im Rezept angegebene Ruhezeit marinieren, damit Joghurt und Gewürze vollständig einwirken können.
Wann werden die Senfsamen und die Kokosnussraspeln hinzugefügt?
Die Senfsamen werden zu Beginn im Rapsöl erhitzt, bis sie aufhören zu poppen. Die frischen Kokosnussraspeln werden hingegen erst ganz am Ende eingerührt, nachdem die Sauce mit dem Tamarindenwasser für drei bis fünf Minuten eingedickt ist.
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