Türkisch
Melasse-Lammkoteletts mit Kastanien
Saftige Lammkoteletts treffen auf süße, melasse-glasierte Kastanien.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Lammkoteletts (Schulter) werden in Butter angebraten, dann mit Zimt, Nelken, 60 ml Melasse und 240 ml Wasser 20 Minuten geschmort. 680 g vorgekochte Kastanien ziehen weitere 20 Minuten mit, während eine zweite Portion Melasse und Butter zur Glasur karamellisiert wird. Die abgeseihte Sauce wird separat reduziert.
Zutaten
Schritt für Schritt
Koche die 680 g Kastanien etwa 30 Minuten und gieße sie ab. Entferne Schalen und innere Haut. Stelle die Kastanien beiseite.
Brate die 4 fettfreien Lammkoteletts in einer schweren Pfanne mit 4 Esslöffeln Butter von beiden Seiten an.
Gib die 1 fein gehackte Zwiebel dazu und gare sie einige Minuten mit.
Gib 5 Nelken, 1 TL Zimt, 6 Petersilienzweige, Salz, Pfeffer, 60 ml Melasse und 240 ml Wasser dazu. Decke die Pfanne ab und lass alles etwa 20 Minuten köcheln, bis die Koteletts halb gar sind.
Gib die Kastanien und 120 ml Wasser dazu. Lass alles etwa 20 Minuten köcheln, bis die Kastanien weich und die Koteletts gar sind. Fülle währenddessen bei Bedarf Flüssigkeit nach, damit der Flüssigkeitsstand gleich bleibt.
Lege Koteletts und Kastanien auf einen Teller und halte sie warm. Seihe die Sauce ab und lass sie bei kleiner Hitze köcheln, bis sie reduziert und dick ist. Schmecke sie mit Salz ab.
Bereite inzwischen die Glasur zu: Schmilz 2 Esslöffel Butter in einer Pfanne. Rühre 2 Esslöffel Melasse ein und lass alles leicht karamellisieren.
Wende die Kastanien in der Glasur, bis sie rundum glänzen. Nimm die Pfanne vom Herd.
Gib Fleisch und Kastanien zurück in die köchelnde Sauce. Erwärme alles gründlich.
Richte die Koteletts mit den Kastanien auf vorgewärmten Tellern an. Gieße die Sauce darüber und serviere sofort.
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Häufige Fragen zu Melasse-Lammkoteletts mit Kastanien
Welches Fleisch eignet sich für Lammkoteletts mit Kastanien?
Verwendet werden vier Lammkoteletts aus der Schulter, fettfrei zugeschnitten. Diese werden zunächst in Butter angebraten und anschließend mit den Gewürzen geschmort.
Wie bereitet man die Kastanien für dieses Gericht vor?
Die Kastanien werden etwa 30 Minuten gekocht, dann von Schale und innerer Haut befreit. Danach garen sie in der Sauce mit und werden zum Schluss in einer Melasse-Butter-Mischung glasiert.
Warum wird die Sauce vor dem Servieren abgeseiht?
Nach dem Schmoren wird die Sauce abgeseiht und separat bei leichtem Köcheln reduziert, damit sie eindickt. Erst danach kommen Fleisch und Kastanien zum Erhitzen zurück in die Sauce.
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