Türkisch
Lammköfte mit Aubergine
Saftige Köfte, rauchige Aubergine und fruchtige Granatapfelsauce, ein Fest für die Sinne!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die Köfte aus 455 g Lammhack, eingeweichtem Weißbrot und Gewürzen garen in einer gusseisernen Pfanne. Auberginen und Paprika werden direkt auf dem Gasbrenner geröstet, bis die Haut verkohlt. Zuletzt schmort alles 20 Minuten in einer Sauce aus Tomaten und Frühlingszwiebeln, eine weitere Zutat gibt ihr eine fruchtige Note.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 2868 kcal · 200.4 g Eiweiß · 442.4 g Kohlenhydrate · 101.2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Weiche 2 Scheiben Weißbrot ohne Rinde in Wasser ein, bis sie weich sind. Drücke das Brot mit den Händen gut trocken aus.
Gib das Brot mit 455 g Lammhack, 0,5 Zwiebel, 1,5 TL Kreuzkümmel, 0,5 TL Piment, 0,25 TL Chiliflocken, 4 EL Olivenöl und 120 ml Petersilie in eine Schüssel. Salze, pfeffere und knete alles 10 Minuten zu einer Paste.
Forme kleine Köfte und brate sie in einer heißen, leicht geölten Gusseisenpfanne etwa 10 Minuten. Lass Abstand: Eine volle Pfanne dämpft statt zu braten. Ordne die Köfte danach einlagig in einer schweren, flachen Pfanne an.
Röste 4 Paprika direkt über dem Gasbrenner, bis hellbraune Blasen entstehen. Poblanos brauchen etwas länger: Röste sie weich, schäle und halbiere sie.
Stich 4 Auberginen rundum ein und röste sie direkt auf dem Gasbrenner, bis die Haut ganz schwarz ist. So wird das Innere schön rauchig. Lass sie abkühlen, schäle sie und schneide die Stiele ab. Schneide die Auberginen in etwa 0,8 cm dicke Scheiben und lege sie auf die Köfte.
Koche die 4 gehackten Tomaten in 4 EL Olivenöl etwa 4 bis 5 Minuten. Zerdrücke sie dabei mit einer Gabel zu Sauce.
Rühre 5 gehackte Frühlingszwiebeln und 1 Prise Chiliflocken unter. Koche alles etwa 10 Minuten, bis eine wässrige Sauce entsteht.
Würze die Sauce mit Salz und Pfeffer. Rühre 1 EL Granatapfelsirup oder den Ersatz unter.
Rühre eine Handvoll Petersilie unter. Gieße die Sauce über Auberginen und Köfte.
Decke die Pfanne ab und schmorte alles mit 60 ml Wasser bei niedriger Hitze etwa 20 Minuten. Die Auberginen sollen weich und die Köfte heiß sein. Prüfe zwischendurch die Feuchtigkeit: Es darf nicht schwimmen. Gib nur bei drohendem Ansatz einen kleinen Schluck Wasser dazu.
Bestreue das Gericht mit Petersilie und serviere es.
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Häufige Fragen zu Lammköfte mit Aubergine
Wie werden die Auberginen für die türkischen Köfte zubereitet?
Die japanischen Auberginen werden vor dem Garen rundum mit einem Spieß oder Messer eingestochen. Anschließend röstet man sie direkt über einem Gasbrenner, bis die Haut vollständig verkohlt ist. Danach schmoren sie zusammen mit den Köfte in der Tomatensauce.
Wie bereitet man die Sauce für die Lammköfte zu?
Dafür werden geschälte und gehackte Tomaten vier bis fünf Minuten in Olivenöl gekocht und mit einer Gabel zerdrückt. Nach dem Unterrühren von Frühlingszwiebeln und Chiliflocken entsteht eine wässrige Sauce, die mit Salz, Pfeffer und Granatapfelsirup abgeschmeckt wird.
Warum verwendet man eine heiße gusseiserne Pfanne zum Anbraten der Köfte?
Die gusseiserne Pfanne sorgt durch ihre hohe Hitze für eine rasche Bräunung und Röststoffe (Maillard-Reaktion), ohne dass Fleischsaft austritt. Wichtig ist, die Köfte mit Abstand hineinzulegen, damit sie braten und nicht im eigenen Saft dämpfen.
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