Gefüllte Auberginen

Schiebe einen Rost in die Ofenmitte und heize den Ofen auf 190°C vor.

Stich die Auberginen rundum ein, reibe sie mit Olivenöl ein und lege sie aufs Blech. Backe sie mit ein- bis zweimaligem Wenden etwa 45 Minuten, bis sie weich, eingefallen und stellenweise gebräunt, aber nicht verbrannt, sind. Lass sie abkühlen und erhöhe den Ofen auf 220°C.

Vermische die Zwiebeln mit dem Salz und zerdrücke sie dabei mit den Fingern etwa eine Minute, bis sie weich sind. Gieße 55 ml Olivenöl und 60 ml Wasser dazu. Dünste alles bei mittlerer bis niedriger Hitze 5 Minuten.

Gib Paprika und Knoblauch dazu und rühre gelegentlich um. Füge bei Bedarf jeweils 60 ml Wasser hinzu, damit nichts bräunt oder anklebt. Gare die Zwiebeln weitere 30 bis 40 Minuten, bis sie blassgold und sehr weich sind. Gib Tomate, Petersilie und Pfeffer dazu, koche 2 Minuten und nimm die Pfanne vom Herd.

Lege die Auberginen eng in eine Auflaufform. Schneide jede vom Stiel bis zum Boden tief ein, ohne den Boden zu durchtrennen. Öffne sie vorsichtig, schiebe das Fruchtfleisch zur Seite und verteile die Zwiebelmischung darauf. Häufe sie ruhig etwas auf.

Rühre 4 TL Tomatenmark mit 300 ml kochendem Wasser glatt. Gieße die Sauce vorsichtig um die Auberginen, nicht hinein. Der Boden der Form soll etwa 6 mm hoch bedeckt sein. Falls nötig, gib Wasser dazu.

Backe die Auberginen etwa 30 Minuten, bis die Zwiebeln an den Rändern verkohlen und die Sauce dick und reduziert ist. Prüfe nach 15 Minuten: Reduziert sie zu schnell, gib 60 ml Wasser dazu. Nimm die Form heraus und lass alles mindestens 10 Minuten ruhen.

Serviere die Auberginen heiß oder bei Raumtemperatur und garniere sie nach Wunsch mit Petersilie. Im Kühlschrank halten sie bis zu 5 Tage. Serviere sie kalt oder wärme sie abgedeckt im 175°C heißen Ofen auf.