Türkisch
Türlü Sommer-Gemüseeintopf
Ein bunter Eintopf voller Sommeraromen, der einfach glücklich macht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Türlü ist ein türkischer Gemüseeintopf aus Aubergine, Zucchini, Kartoffel, Karotte, Paprika, grünen Bohnen und Okra, geschmort mit Zwiebel, Knoblauch und Ingwer in 500 ml Wasser. Der mit Alufolie und Deckel versiegelte Topf köchelt 20 Minuten und zieht danach 20 Minuten ohne Deckelöffnen nach. Serviert mit Reis oder kalt mit Joghurt.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 1780 kcal · 66.4 g Eiweiß · 363.2 g Kohlenhydrate · 26 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 180°C vor.
Schäle Aubergine und Zucchini. Schneide beide in 3 cm große Stücke.
Wasche und schäle die Kartoffel. Schneide sie in 3 cm große Würfel.
Schneide die Zwiebeln fein und hacke den Knoblauch.
Schäle die Karotte und schneide sie in 1 cm große Stücke.
Entkerne Spitzpaprika und rote Paprika. Schneide beide in etwa 3 cm lange Stücke.
Schneide die Enden der grünen Bohnen ab und teile sie in 3 cm lange Stücke.
Schneide die Stiele der Okraschoten ab.
Ritze die Tomaten unten kreuzweise ein. Übergieße sie in einer hitzefesten Schüssel mit kochendem Wasser. Lass sie 30 Sekunden stehen, tauche sie in kaltes Wasser und ziehe die Haut ab. Hacke sie grob.
Hacke die Ingwerscheibe sehr fein.
Erhitze 45 ml Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebeln dazu und brate sie 5 Minuten, bis sie weich sind.
Gib den Knoblauch dazu und brate ihn weitere 2 Minuten.
Gib Ingwer, das gesamte Gemüse, 1 TL Salz, 1 TL Pfeffer und 500 ml Wasser dazu. Verschließe den Topf mit Alufolie und lege den Deckel auf. Lass alles 20 Minuten bei niedriger Hitze köcheln.
Schalte den Herd aus. Lass den Eintopf 20 Minuten ruhen, ohne den Deckel zu öffnen.
Serviere den Eintopf warm mit Reispilaw oder gekochtem Reis. An einem heißen Sommertag schmeckt er auch kalt mit Naturjoghurt.
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Häufige Fragen zu Türlü Sommer-Gemüseeintopf
Warum wird der Topf bei Türlü zusätzlich mit Alufolie versiegelt?
Die Alufolie unter dem Deckel sorgt für eine besonders dichte Abdichtung, sodass der Dampf im Topf bleibt und das Gemüse im eigenen Saft gart. Dadurch bleibt der Eintopf saftig, ohne dass viel Wasser nachgegossen werden muss.
Warum werden die Tomaten bei diesem Rezept blanchiert?
Die Tomaten werden kreuzweise eingeritzt und kurz mit kochendem Wasser überbrüht, danach in kaltes Wasser getaucht. Dieser Schritt löst die Schale, damit sie sich später leicht abziehen lässt.
Kann man Türlü kalt essen?
Ja, laut Rezept eignet sich der Eintopf an heißen Sommertagen auch kalt, dann klassisch mit einem Klecks Naturjoghurt. Warm wird er stattdessen mit Reispilaw oder gekochtem Reis serviert.
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