Gefüllte Aubergine

Schieb einen Rost in die Ofenmitte und heize den Ofen auf 190°C vor.

Stich die Auberginen rundherum ein und reib sie mit Olivenöl ein. So werden sie innen cremig und weich. Leg sie aufs Blech und back sie etwa 45 Minuten. Wende sie dabei ein- oder zweimal. Dabei sollen sie zusammenfallen, stellenweise gebräunt, aber nicht verbrannt, und weich sein. Lass sie abkühlen, dann stell den Ofen auf 220°C.

Bereite inzwischen die Füllung vor: Gib die Zwiebeln in eine große Pfanne und streu 2,5 TL Salz darüber. Knete beides etwa 1 Minute mit den Fingern, bis die Zwiebeln weich werden. Das Salz zieht Wasser heraus und nimmt ihnen die Schärfe. Gieß 60 ml Olivenöl und 60 ml Wasser dazu.

Dünste alles 5 Minuten bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib Paprika und Knoblauch dazu. Rühr gelegentlich um und gib bei Bedarf jeweils 60 ml Wasser dazu, damit nichts anbrennt. Dünste weitere 30 bis 40 Minuten, bis die Zwiebeln blassgolden und ganz weich sind.

Gib Tomate, Petersilie und 0,25 TL schwarzen Pfeffer dazu. Koch alles 2 Minuten, bis die Petersilie zusammenfällt. Nimm die Pfanne vom Herd.

Leg die Auberginen eng, aber nicht gequetscht, in eine Auflaufform. Schneid jede vom Stiel bis zum Boden tief auf, ohne die Unterseite zu durchtrennen. Öffne sie vorsichtig, schieb das Fruchtfleisch zur Seite und verteile die Zwiebelmischung darin. Häuf sie ruhig etwas an.

Rühr 4 TL Tomatenmark mit 300 ml kochendem Wasser glatt. Gieß die Sauce vorsichtig um die Auberginen, nicht hinein. Der Boden soll etwa 1,3 cm hoch bedeckt sein. Reicht die Sauce nicht, füll mit Wasser auf.

Back die Auberginen bei 220°C etwa 30 Minuten, bis die Zwiebeln leicht verkohlen und die Sauce dick ist. Prüfe nach 15 Minuten: Reduziert sie zu schnell, gib 60 ml Wasser dazu. Nimm die Form heraus und lass alles mindestens 10 Minuten ruhen.

Serviere die Auberginen heiß oder bei Zimmertemperatur und garniere sie nach Wunsch mit Petersilie.