Französisch
Rotkohl mit Kastanien
Sämiges Rotkraut mit Rotwein und zarten Kastanien, eine würzige Beilage, die glücklich macht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Rotkohl mit Kastanien wird mit 908 g Rotkohlstreifen, 24 geschälten Kastanien, 480 ml Rotwein und 480 ml Fond zubereitet. Dazu kommen Speck, Karotten, Zwiebeln, Äpfel, Knoblauch und Gewürze. Der Kohl gart bei 165 °C zunächst 3 bis 3 1/2 Stunden, danach kommen die Kastanien für 1 bis 1 1/2 Stunden dazu. Eine säuerliche Zutat rundet das Rotkraut ab.
Nach unserem Rezept
mit KI illustriert
Zutaten
Schritt für Schritt
Die Schrittbilder sind nach unserem Rezept mit KI illustriert.
Heize den Ofen auf 165 °C vor.
Entferne die Schwarte vom 114 g schweren Speck und schneide ihn in 4 cm lange, 0,6 cm breite Streifen. Koche ihn in 1 Liter Wasser 10 Minuten. Gieße ihn ab.
Gare Speck, 120 ml Karotten und 240 ml Zwiebeln mit 3 EL Fett oder Butter in einem abgedeckten, feuerfesten Schmortopf (5 bis 6 Liter) bei niedriger Hitze 10 Minuten. Nichts bräunen.
Rühre die 908 g Kohlstreifen unter. Sobald sie gut mit Fett und Gemüse bedeckt sind, decke den Topf zu und gare alles bei niedriger Hitze 10 Minuten.
Rühre 480 ml Äpfel, 2 zerdrückte Knoblauchzehen, 0.25 TL Lorbeerblatt, 0.125 TL Nelkenpulver, 0.125 TL Muskatnuss, 0.5 TL Salz, 0.125 TL Pfeffer, 480 ml Rotwein und 480 ml Fond oder Bouillon unter.
Bringe alles auf dem Herd zum Köcheln. Decke den Topf zu und stelle ihn auf die mittlere Ofenebene. Lass den Kohl bei 165 °C 3 bis 3 1/2 Stunden langsam blubbern.
Gib 24 geschälte Kastanien dazu. Decke den Topf zu und stelle ihn 1 bis 1 1/2 Stunden zurück in den Ofen. Die Kastanien sollen weich sein, und der Kohl die gesamte Flüssigkeit aufnehmen.
Schmecke das Rotkraut sorgfältig mit Salz und Pfeffer ab.
Gib das Rotkraut in eine Gemüseschüssel oder häufe es um das Fleisch. Dekoriere es mit 4 Petersilienzweigen.
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Häufige Fragen zu Rotkohl mit Kastanien
Wie lange muss Rotkohl mit Kastanien im Ofen garen?
Der Kohl gart bei 165 °C zunächst 3 bis 3 1/2 Stunden. Anschließend kommen die Kastanien dazu und garen weitere 1 bis 1 1/2 Stunden, bis sie weich sind und der Kohl die Flüssigkeit aufgenommen hat.
Welche Zutaten kommen in Rotkohl mit Kastanien?
Verwendet werden Rotkohl, 24 geschälte Kastanien, Rotwein, brauner Fond oder Dosen-Rinderbouillon, Speck, Karotten, Zwiebeln, Äpfel, Knoblauch und Gewürze. Zum Garen dient ausgelassenes Gänsefett, Schweinefett oder Butter.
Wann werden die Kastanien zum Rotkohl gegeben?
Die 24 geschälten Kastanien kommen nach der ersten Garzeit in den zugedeckten Topf. Danach gart das Rotkraut weitere 1 bis 1 1/2 Stunden im Ofen.
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