Europäisch
Rotkohl-Apfel-Suppe
Wärmende Wintersuppe mit süß-säuerlichem Rotkohl und Apfel, einfach köstlich.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese Wintersuppe kocht mit 500 g Rotkohl, 2 Äpfeln, Zwiebel, Sellerie und Kümmel in 1500 ml Gemüsebrühe 30 Minuten zugedeckt. Ein Viertel des Kohls wird separat in der Pfanne knusprig gebraten und als Topping mit Walnüssen, Dill und Crème fraîche serviert. Auf Wunsch wird die Suppe mit dem Stabmixer glatt püriert.
Zutaten
Schritt für Schritt
Gib 500 g fein geschnittenen Rotkohl mit einer guten Prise Salz und 2 EL Rotweinessig in eine Schüssel. Drücke ihn mit den Händen kräftig zusammen und lass ihn zum Einlegen stehen, während du die Suppe beginnst.
Schmilz etwas Butter oder erhitze etwas Öl in einem Topf mit schwerem Boden bei mittlerer bis niedriger Hitze. Gib 1 fein gehackte große rote Zwiebel und 3 fein gehackte Stangen Sellerie dazu. Dünste alles unter gelegentlichem Rühren etwa 15 Minuten, bis es weich und glasig ist.
Rühre 1,5 TL Kümmelsaat 1 Minute lang ein, sobald Zwiebel und Sellerie weich und süß sind. Erhöhe die Hitze etwas. Gib 2 entkernte, gewürfelte Äpfel und drei Viertel des Kohls dazu. Brate alles weitere 5 Minuten, bis der Kohl weich wird.
Gieße 1500 ml Gemüsebrühe dazu und rühre 2 EL Balsamico-Essig sowie 2 TL Honig oder Agavendicksaft ein. Koche alles auf. Reduziere die Hitze, decke den Topf zu und lass die Suppe 30 Minuten köcheln. Nimm den Deckel ab und köchle sie weitere 10 Minuten.
Erhitze in der Zwischenzeit eine Pfanne und gib etwas Öl hinein. Brate den restlichen Kohl im heißen Öl, bis er knusprig ist. Gib für die letzten paar Minuten 50 g zerbröselte Walnüsse und die Hälfte des gehackten Dills dazu.
Rühre den restlichen Dill ein und schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab. Du kannst sie stückig lassen oder sie 5 Minuten lang mit dem Stabmixer pürieren. So wird sie leuchtend violett.
Schöpfe die Suppe in vorgewärmte Schalen. Garniere jede Portion mit gebratenem Kohl und Walnüssen, 1 EL Hafer-Crème-fraîche, saurer Sahne oder griechischem Joghurt und nach Belieben mit etwas mehr Dill.
Weitere Varianten
Entdecke 8 weitere Varianten dieses Gerichts
Das könnte dir auch schmecken
Hast du das gekocht?
Melde dich an, um dieses Rezept zu bewerten.
Bewerten kann nur, wer angemeldet ist. Eine Bewertung je Konto und Rezept, jederzeit änderbar. Wir kaufen keine Bewertungen und bewerten unsere Rezepte nicht selbst.
Häufige Fragen zu Rotkohl-Apfel-Suppe
Warum wird der Rotkohl vorher mit Essig eingelegt?
Der Kohl wird mit Salz und Rotweinessig in einer Schüssel zusammengedrückt und kurz beiseitegestellt, während die Suppe vorbereitet wird. Das weicht die Fasern leicht auf und bringt schon vor dem Kochen Säure in den Kohl.
Muss die Suppe pürieren werden?
Nein, das ist optional. Die Suppe kann stückig bleiben, wird aber laut Rezept gerne mit dem Stabmixer püriert, um eine leuchtende, glatte Textur zu bekommen.
Was macht der gebratene Kohl als Topping?
Ein Viertel des Rotkohls wird separat in einer heißen Pfanne mit Öl gebraten, bis er knusprig ist, und in den letzten Minuten mit Walnüssen ergänzt. Er landet zusammen mit Crème fraîche und Dill als Garnitur auf der fertigen Suppe.
Das sagen andere
Noch keine Kommentare, sei die erste Stimme zu diesem Rezept!