Europäisch
Sellerieschnitzel mit Käsebutter
Knusprige Sellerieschnitzel, außen goldbraun, innen zart, ein Fest für alle.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Celeriac Schnitzel werden 4 Scheiben Knollensellerie (1,5 cm dick) 10-15 Minuten in Salzwasser fast weich gekocht. Eine Rolle aus 125 g Butter, Senf, Rosmarin, Petersilie, Käse, Knoblauch und 30 g Semmelbröseln wird 30-60 Minuten gekühlt, in Scheiben geschnitten und auf den Sellerie gelegt. Unter dem Ofengrill etwa 4 Minuten goldbraun grillen.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 1204 kcal · 10.4 g Eiweiß · 35.6 g Kohlenhydrate · 110.8 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schlage die 125 g weiche Butter 5 Minuten cremig auf.
Rühre 1 TL Senf, 0,5 EL Rosmarin, 1 EL Petersilie, 1 EL Hartkäse, 1 zerdrückte Knoblauchzehe und 30 g Semmelbrösel ein. Würze mit Salz und Pfeffer.
Forme die Mischung mithilfe von Backpapier zu einer Rolle mit etwa 3 cm Durchmesser. Kühle sie 30 Minuten bis 1 Stunde im Kühlschrank.
Schalte den Backofengrill ein. Fette ein Backblech mit Öl nach Geschmack ein.
Schneide 4 Scheiben vom kleinen Sellerie ab, jede 1,5 cm dick.
Schäle die Selleriescheiben und koche sie 10 bis 15 Minuten in Salzwasser, bis sie fast weich sind.
Lass die Scheiben auf Küchenpapier abtropfen. Lege sie dann nebeneinander auf das Backblech.
Schneide die kalte Buttermischung in dünne Scheiben. Bedecke den Sellerie mit mehreren überlappenden Scheiben.
Stelle das Backblech auf die mittlere Ofenschiene. Grille alles etwa 4 Minuten, bis die Oberfläche goldbraun ist.
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Häufige Fragen zu Sellerieschnitzel mit Käsebutter
Ist Celeriac Schnitzel wirklich paniert und knusprig wie ein klassisches Schnitzel?
Nein, es gibt keine Panade und kein Braten in der Pfanne. Der Sellerie wird gekocht und dann mit einer Kräuterbutterschicht unter dem Grill goldbraun gemacht, die Textur kommt von der geschmolzenen Butter-Käse-Haube, nicht von einer knusprigen Kruste.
Warum muss die Kräuterbutter erst gekühlt werden?
Die Butter-Kräuter-Mischung wird zu einer Rolle geformt und 30 Minuten bis 1 Stunde im Kühlschrank fest, damit sie sich anschließend in dünne, gleichmäßige Scheiben schneiden lässt. Nur so bleibt sie beim Belegen des Selleries formstabil.
Wie lange muss der Sellerie vorgegart werden?
Die geschälten Selleriescheiben kochen 10 bis 15 Minuten in Salzwasser, bis sie fast weich sind. Anschließend werden sie auf Küchenpapier abgetropft, bevor sie mit der Butter belegt und unter dem Grill fertig gegart werden.
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