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Wiener Schnitzel
Zartes Wiener Schnitzel mit Parmesan-Panade, goldbraun in Butter gebraten.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Maggies Wiener Schnitzel werden 680 g Kalbskoteletts auf 6 mm flachgeklopft, durch Mehl, eine Ei-Parmesan-Muskat-Mischung und trockenes Paniermehl gezogen und 65 Minuten gekühlt. Gebraten wird in Butter 4 Minuten pro Seite. Serviert mit Bratensaft und Zitrone, der Trick für die würzige Panade steckt in der Ei-Mischung.
Zutaten
Schritt für Schritt
Gib 2 EL Milch, 3 EL Parmesan, 1 Prise Muskatnuss, 2 Eier, 1/4 TL Pfeffer, 1 TL Petersilie und 1/2 TL Salz in eine Schüssel. Verrühre alles gut.
Stell eine zweite Schüssel für 240 ml Paniermehl und eine dritte für 120 ml Mehl bereit.
Wende die flachgeklopften Koteletts zuerst in 120 ml Mehl, dann in der Ei-Mischung und zuletzt in 240 ml Paniermehl. So bekommen sie ihr knuspriges Mäntelchen.
Schichte alle panierten Koteletts in eine Schale. Decke sie ab und stelle sie 65 Minuten in den Kühlschrank.
Brate jedes Kotelett in insgesamt 6 EL Butter 4 Minuten pro Seite an. Garniere die Koteletts anschließend mit dem Bratensaft und einigen der 4 Zitronenscheiben.
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Häufige Fragen zu Wiener Schnitzel
Warum muss das Schnitzel vor dem Braten in den Kühlschrank?
Die 65 Minuten Kühlzeit lassen die Panade aus Mehl, Ei-Parmesan-Mischung und Paniermehl fest an den Koteletts haften. So platzt die Kruste beim Braten in Butter nicht ab.
Welches Fleisch wird für Wiener Schnitzel verwendet?
Kalbskoteletts, die auf 6 mm flachgeklopft werden. Das sorgt für gleichmäßige Dicke und macht das Fleisch zart.
Warum kommt Parmesan in die Panade?
Der Parmesan wird direkt mit Milch, Muskatnuss, Petersilie, Salz und Pfeffer zur Ei-Mischung verrührt, bevor die Koteletts hindurch und durchs Paniermehl gezogen werden. So sitzt die Würze schon in der Panade selbst.
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