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Kalbsschnitzel mit Spinat gefüllt
Goldbraune Kalbsschnitzel, zart gefüllt mit Spinat, Käse, Speck und süßer Birne.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für gefüllte Kalbsschnitzel eignet sich helles, milchgefüttertes Kalbfleisch. Die Semmelbrösel dürfen nur sanft angedrückt werden, damit die Panade beim Braten im tiefen Fett souffliert. Ein Überfüllen lässt das Fleisch schnell platzen. Welcher einfache Handgriff das Auskühlen des Öls und fettige Krusten verhindert, ist entscheidend.
Zutaten
Schritt für Schritt
Wähle schöne Spinatblätter aus und entferne grobe Petersilienstiele. Wasche beides. Blanchiere Spinat und Petersilie 1 Minute in kochendem Salzwasser, gieße sie ab und schrecke sie in Eiswasser ab. Wieder abtropfen lassen, gut ausdrücken und hacken.
Schneide 40 g Käse in kleine Würfel. Schäle und hacke 1 Zwiebel. Koche sie mit 80 ml Wasser in einer Pfanne, bis sie weich ist und das Wasser vollständig verdampft ist.
Würfle 40 g Speck und brate ihn bei niedriger Hitze in einer trockenen Pfanne, bis das Fett schmilzt. Lass ihn im Sieb abtropfen. Hacke 30 g Walnüsse grob. Wasche, entkerne und würfle 1 Birne.
Mahle je 1,5 TL Fenchelsamen, Koriandersamen und Pfefferkörner. Verquirle 2 Eier mit 2 EL Milch und 2 EL Senf. Würze mit den gemahlenen Gewürzen und gib die Mischung in einen tiefen Teller. Gib 80 g Mehl und 200 g Paniermehl jeweils in einen eigenen tiefen Teller.
Lege 8 Kalbsschnitzel aus, würze sie mit Salz und Pfeffer. Bedecke jeweils eine Hälfte mit der Spinat-Petersilien-Mischung. Streue Käse, Zwiebel, Speck, Nüsse und Birne darauf. Klappe die Schnitzel zusammen.
Wende jedes Schnitzel zuerst in 80 g Mehl und klopfe es leicht ab. Ziehe es durch die Eiermischung und wende es in 200 g Paniermehl. Lege die Panade nur sanft an, drücke sie nicht fest, so bläht sie sich in der heißen Pfanne auf und wird knusprig.
Erhitze 150 ml Öl in einer tiefen Pfanne. Brate die Schnitzel bei mittlerer Hitze, bis sie goldbraun sind, dann wende sie. Brate nicht zu viele auf einmal: Die Schnitzel sollen im heißen Öl schwimmen, sonst kühlt es ab und die Panade wird fettig statt knusprig.
Lass die Schnitzel auf Küchenpapier abtropfen. Serviere sie mit 4 Zitronenspalten.
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Häufige Fragen zu Kalbsschnitzel mit Spinat gefüllt
Warum wird die Panade beim Schnitzel weich und fettig?
Wenn die Pfanne zu stark befüllt wird, kühlt das Öl rapide ab. Die Schnitzel saugen sich dann mit dem lauwarmen Fett voll, anstatt knusprig auszubacken.
Welches Fleisch nimmt man für Kalbsschnitzel?
Milchgefüttertes Kalbfleisch ist die bevorzugte Wahl, da es besonders hell und zart in der Textur ist. Es lässt sich gut klopfen und problemlos aufrollen.
Wie verhindert man, dass gefüllte Schnitzel beim Braten platzen?
Die Menge der Füllung aus Spinat und Käse muss maßvoll dosiert sein. Zu viel Volumen im Inneren erzeugt Spannung, die das zarte Fleisch in der Hitze reißen lässt.
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