Omas Klassiker · Deutsch
Spinat-Rindfleisch-Maultaschen
Saftige Rindfleisch-Spinat-Füllung in zartem Nudelteig, ein herzhafter Genuss.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Diese selbstgemachten Maultaschen bestehen aus einem Teig mit 300 g Mehl, 3 Eiern und Öl, der nach 10 Minuten Kneten eine Stunde ruht. Die Füllung kombiniert 150 g Rinderhackfleisch mit 225 g Spinat, gebratenem Speck und Zwiebeln. Nach dem Garen in Brühe sorgt eine traditionelle Zutat für das besondere Aroma.
Zutaten
- 300 g Weizenmehl (Type 405)
- 1.5 TL feines Meersalz
- 3 Stk Eier (groß)
- 2 EL Sonnenblumenöl
- 2 l Fleisch- oder Gemüsebrühe
- 50 g altbackenes Weißbrot
- 70 ml warmes Wasser
- 100 ml Speck (geräucherter Schweinebauch) oder Räucherspeckwürfel
- 1 Stk Zwiebel (mittelgroß)
- 225 g Spinat
- 1 Stk Ei
- 1 TL frisch geriebene Muskatnuss
- 1 Bund frische Petersilie
- 150 g Rinderhackfleisch
- 2 EL frischer Schnittlauch
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Mische 300 g Mehl mit 1,5 TL Salz und häufe es auf die Arbeitsfläche. Drücke eine Mulde hinein. Gib 3 Eier und 2 EL Sonnenblumenöl hinein.
Vermische das Mehl mit den Fingerspitzen nach und nach mit den Eiern. Forme alles zur Kugel und knete den Teig etwa 10 Minuten, bis er geschmeidig und seidig ist.
Wickle den Teig in Frischhaltefolie und lass ihn 1 Stunde ruhen.
Gib 50 g Brotwürfel in eine Schüssel, übergieße sie mit 70 ml warmem Wasser und lass sie 20 Minuten einweichen.
Erhitze 2 EL Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne. Brate 100 ml Speck einige Minuten. Gib 1 Zwiebel dazu und brate sie bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten glasig, ohne sie zu bräunen.
Gib 225 g Spinat portionsweise in die Pfanne und rühre ihn etwa 3 Minuten, bis er zusammenfällt. So gart er gleichmäßig. Schalte die Hitze aus und lass ihn etwas abkühlen.
Drücke die Flüssigkeit aus dem Brot. Vermische es mit 1 Ei, 1 TL Muskatnuss, 1 Bund Petersilie, Salz und 150 g Hackfleisch. Rühre die Spinatmischung mit einem Holzlöffel unter.
Rolle den Teig mit einer Nudelmaschine oder auf bemehlter Fläche zu zwei langen Streifen aus: 2 mm dünn und 10 cm breit.
Markiere auf einem Streifen 8 cm große Rechtecke. Gib je 1 EL Füllung hinein und lass 1 cm Rand frei. Bestreiche den Rand mit Wasser, lege den zweiten Streifen darauf und drücke die Zwischenräume fest zu.
Schneide die Maultaschen etwa 8 x 10 cm groß aus. Drücke die Ränder nach Wunsch mit einer Gabel fest. Wichtig: Die Füllung muss gut versiegelt sein.
Bringe 2 l Brühe zum Kochen. Gib die Maultaschen einzeln hinein und lass sie 10, 12 Minuten köcheln, bis sie gar sind.
Serviere die Maultaschen in tiefen Tellern mit je einer Kelle Brühe und bestreue sie mit 2 EL Schnittlauch.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Spinat-Rindfleisch-Maultaschen
Wie lange müssen Maultaschen in der Brühe kochen?
Die Maultaschen werden einzeln in kochende Fleisch- oder Gemüsebrühe gegeben. Dort garen sie bei mittlerer Hitze für 10 bis 12 Minuten, bis sie gar sind.
Wie wird die Füllung für die Spinat-Rindfleisch-Maultaschen zubereitet?
Zuerst wird eingeweichtes Weißbrot ausgedrückt. Es wird mit Rinderhackfleisch, Ei, Petersilie, Muskatnuss, Salz sowie in der Pfanne gebratenem Speck, Zwiebeln und zusammengefallenem Spinat vermengt.
Wie dünn muss der Nudelteig für Maultaschen ausgerollt werden?
Der Teig wird nach einer Stunde Ruhezeit entweder mit einer Nudelmaschine oder auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu zwei langen Streifen ausgerollt. Diese sollten genau 2 mm dünn und 10 cm breit sein.
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