Chinesisch
Rindfleisch-Brokkoli-Pfanne
Zartes Rindfleisch und knackiger Brokkoli in würziger Sojasauce, besser als vom Chinesen!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die Rindfleisch-Brokkoli-Pfanne kombiniert 450 g in Scheiben geschnittenes Rindfleisch mit Brokkoli, heller und dunkler Sojasauce, Knoblauch und Ingwer. Das Fleisch wird mit Natron, Salz, Sojasauce, Shaoxing-Wein, Zucker, Sesamöl und Maisstärke mariniert. Brokkoli wird blanchiert, beides portionsweise im rauchenden Wok gebraten und mit eingedickter Sauce vollendet.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 556 kcal · 101.2 g Eiweiß · 6 g Kohlenhydrate · 13.6 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib das Fleisch in eine Schüssel, bedecke es mit kaltem Wasser und bewege es kräftig. Gieße es durch ein feinmaschiges Sieb ab und drücke Wasser aus. Massiere Natron 30 bis 60 Sekunden ein. Arbeite Salz, Sojasauce, Shaoxing-Wein, Zucker, Sesamöl und Maisstärke mindestens 30 Sekunden ein. 15 Minuten bis über Nacht marinieren.
Vermenge für die Sauce Sojasaucen, Austernsauce, Zucker und Wein. Rühre, bis der Zucker gelöst ist und keine Klümpchen bleiben. Verrühre Maisstärke und Wasser in einer zweiten Schüssel, bis alles glatt ist.
Bringe 1 Liter leicht gesalzenes Wasser im Wok zum Kochen. Gib den Brokkoli hinein, rühre um, decke ihn ab und koche ihn etwa 1 Minute. Schüttle den Wok zwischendurch. Gieße ihn ab und breite ihn einlagig auf einem Blech oder Teller aus.
Stelle vor dem Pfannenrühren alles bereit: mariniertes Rindfleisch, blanchierten Brokkoli, Knoblauch und Ingwer, Sauce, Maisstärke-Slurry, eine leere Schüssel und eine Servierplatte.
Reibe einen dünnen Ölfilm in den Wok und erhitze ihn auf hoher Hitze, bis er raucht. Gib 1 Esslöffel (15 ml) Öl dazu. Brate das Fleisch in zwei Portionen: erst die Hälfte, dann den Rest. So bleibt die Hitze hoch und das Fleisch brät statt zu dünsten. Brate es größtenteils gar und gib es in eine Schüssel. Wische den Wok aus und wiederhole alles mit dem restlichen Fleisch und einem weiteren Esslöffel Öl. Spüle ihn kurz aus, wenn Marinade anbrennt.
Wische den Wok aus und erhitze ihn, bis er leicht raucht. Gib 1 Esslöffel (15 ml) verbleibendes Öl hinein. Brate die Hälfte des Brokkolis etwa 1 Minute, bis er zart-knackig ist. Portionsweise bleibt er knackig, statt zu dämpfen. Gib ihn zum Rindfleisch.
Wische den Wok aus und erhitze ihn auf hoher Hitze, bis er leicht raucht. Gib den verbleibenden Esslöffel (15 ml) Öl dazu. Brate die andere Hälfte des Brokkolis etwa 1 Minute zart-knackig. Gib Rindfleisch, Brokkoli, Knoblauch und Ingwer hinein. Rühre etwa 30 Sekunden, bis es duftet. Der Knoblauch darf nicht dunkel werden, sonst schmeckt er bitter.
Rühre Sauce und Maisstärke-Slurry um. Gieße beides am Wokrand ein und schwenke alles etwa 30 Sekunden, bis die Sauce dick und das Fleisch gar ist. Ist sie zu dünn, gib mehr Slurry dazu. Ist sie zu dick, einen Spritzer Wasser. Auf eine Platte geben und sofort mit gedämpftem weißem Reis servieren.
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Häufige Fragen zu Rindfleisch-Brokkoli-Pfanne
Wie wird das Rindfleisch für die Rindfleisch-Brokkoli-Pfanne mariniert?
Das Fleisch wird zunächst mit kaltem Wasser bewegt, abgesiebt und ausgedrückt. Anschließend wird Natron 30 bis 60 Sekunden einmassiert und das Fleisch mit Salz, heller Sojasauce, Shaoxing-Wein oder trockenem Sherry, Zucker, geröstetem Sesamöl und Maisstärke vermengt.
Wie wird der Brokkoli für die Pfanne vorbereitet?
Der Brokkoli kommt in 1 Liter leicht gesalzenes, kochendes Wasser und wird etwa 1 Minute gekocht. Danach wird er abgegossen und später portionsweise etwa 1 Minute gebraten, bis er zart-knackig ist.
Wie wird die Sauce der Rindfleisch-Brokkoli-Pfanne angedickt?
Für die Sauce werden helle und dunkle Sojasauce, Austernsauce, Zucker und Wein verrührt. Maisstärke und Wasser werden separat vermischt. Beides kommt an den Wokrand und wird etwa 30 Sekunden geschwenkt, bis die Sauce dick und das Fleisch gar ist.
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