Chinesisch
Sichuan-Rindfleisch gedämpft
Zartes Rindfleisch mit Sichuan-Chilibohnenpaste und fermentiertem Tofu, herrlich würzig gedämpft.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
350 g Rinderfilet werden mit Sichuan-Chilibohnenpaste, fermentiertem Tofu, Ingwer und Wein mariniert, mit 100 g Reismehl ummantelt und mindestens 30 Minuten ziehen gelassen. Danach 30 Minuten bei starker Hitze im Wok gedämpft, bis das Fleisch zart ist. Vor dem Servieren mit Knoblauchwasser, Chilis, Sichuanpfeffer und Sesamöl beträufelt.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 2 Portionen: ≈ 1338 kcal · 89.6 g Eiweiß · 110.4 g Kohlenhydrate · 65 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schneide 350 g Rinderfilet quer zur Faser in dünne, mundgerechte Scheiben. Gib sie in eine Schüssel.
Hacke 1 EL Sichuan-Chilibohnenpaste und 1 TL fermentierte schwarze Bohnen auf einem Brett mit dem Messer fein.
Erhitze 1 EL Speiseöl im eingebrannten Wok bei mittlerer Hitze. Brate die Bohnenmischung vorsichtig 10 Minuten an, bis das Öl rot ist und duftet. Stell sie beiseite und lass sie abkühlen.
Zerdrücke 1 Stück weißen fermentierten Tofu mit etwas von seinem Saft zu etwa 1 EL cremiger Paste.
Gib die Tofupaste zum Rindfleisch. Rühre die Bohnenmischung samt Öl, 2 TL fein gehackten Ingwer, 1 TL dunkle Sojasauce und 2 EL fermentierten Klebreiswein oder 1 EL Shaoxing-Wein darunter. Mische alles 5 Minuten gut.
Rühre 1,5 EL restliches Speiseöl 5 Minuten unter die Fleischmischung.
Gib 100 g Reismehl dazu und mische, bis jedes Fleischstück gleichmäßig bedeckt ist. Lass das Rindfleisch mindestens 30 Minuten marinieren.
Bring in einem Wok Wasser zum Dämpfen zum Kochen. Lege die Fleischscheiben in eine flache Schüssel oder auf ein eingeweichtes Lotusblatt. Beides muss in den Dampfkorb passen.
Dämpfe das Rindfleisch bei starker Hitze 30 Minuten, bis es wunderbar zart ist.
Wenn das Rindfleisch fertig ist, die Knoblauch-Wasser-Mischung darüberträufeln, gefolgt von den gemahlenen Chilis, dem Sichuanpfeffer und dem Sesamöl.
Zum Schluss mit den Frühlingszwiebeln und dem Koriander bestreuen. Im Dampfkorb servieren.
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Häufige Fragen zu Sichuan-Rindfleisch gedämpft
Wie lange muss das Rindfleisch dämpfen?
Das mit Reismehl ummantelte Rindfleisch wird bei starker Hitze 30 Minuten im Wok gedämpft, bis es zart ist. Vorher sollte es mindestens 30 Minuten in der Gewürzmischung marinieren.
Kann man Shaoxing-Wein durch etwas anderes ersetzen?
Ja, im Rezept wird alternativ fermentierter Klebreiswein verwendet, davon 2 EL statt 1 EL Shaoxing Wein. Beide geben der Marinade eine leicht süßliche, fermentierte Note.
Wofür ist das Reismehl in diesem Rezept?
Das Reismehl (100 g) wird zum Schluss mit dem marinierten Rindfleisch vermischt, bis die Scheiben gleichmäßig bedeckt sind. Es bildet beim Dämpfen eine leicht mehlige Hülle um das Fleisch.
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