Omas Klassiker · Deutsch
Gekochtes Rindfleisch
Zartes Rindfleisch, stundenlang in würziger Brühe gekocht, so muss das schmecken!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für gekochtes Rindfleisch werden Querrippe, Brust oder Nacken mit Küchengarn gebunden. 3 bis 4 Quarts Wasser aufkochen, Fleisch und optional Kalbshaxe oder Markknochen übergießen und abgedeckt 2 Stunden langsam köcheln lassen. Danach Suppengrün und Salz hinzufügen und weitere 2 Stunden garen, bis das Fleisch zart ist. Die Brühe abschmecken und etwas davon darübergeben.
Zutaten
- nach Bedarf Rindfleisch zum Kochen (Querrippe, Brust oder Nacken)
- 1 Stk Kalbshaxe oder Markknochen (optional)
- nach Geschmack Suppengrün (Wurzelwerk)
- 1 EL Salz
- nach Geschmack Wasser
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Binde das Fleisch mit Küchengarn, damit es beim Kochen seine Form behält.
Bringe 3 bis 3780 ml Wasser in einem Kessel zum Kochen.
Lege das gebundene Fleisch und den Knochen, falls verwendet, in einen großen Suppen- oder Schmortopf. Übergieße alles mit dem kochenden Wasser. Etwa 15 cm Wasser sollen über dem Fleisch stehen. Für eine kräftigere Brühe kannst du das Fleisch auch in kaltem Wasser ansetzen, dann schmeckt das Fleisch weniger aromatisch.
Decke den Topf zu und lass alles langsam, aber stetig 2 Stunden köcheln. Schöpfe bei Bedarf den Schaum ab.
Gib das Suppengrün dazu und lass alles weitere 2 Stunden köcheln. Das Fleisch ist fertig, wenn du leicht mit einer Fleischgabel oder einem Spieß hineinstechen kannst.
Ist das Fleisch gar, probiere die Brühe und würze sie bei Bedarf nach.
Schneide das Fleisch in Scheiben und richte es auf einer vorgewärmten Platte an. Löffle etwas Suppe darüber und schneide das Suppengrün rundherum.
Lass es dir schmecken!
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