Omas Klassiker · Deutsch
Bayerische Teichlmauke
Herzhaftes Rindfleisch im Brühen-Teich, umgeben von cremigem Püree und würzigem Sauerkraut.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die bayerische Teichlmauke besteht aus 454 g Rindfleisch, gegart in 1,5 Litern Wasser mit Gemüse, und 784 g Sauerkraut, das mit einer geriebenen Kartoffel gebunden wird. Der Püree-Teich aus 800 g Kartoffeln wird mit 250 ml Fleischbrühe cremig gestampft und mit Speck verfeinert. Welche Zutat das Gericht beim Servieren vollendet, erfahren Sie im Rezept.
Zutaten
- 454 g Rindfleisch (Schulter oder Keule)
- 1500 ml Wasser
- 1 Stk Zwiebel (groß, grob gehackt)
- 1 Stk Karotte (groß, grob gehackt)
- 1 Stk Lauch (groß, grob gehackt)
- 227 g Knollensellerie (gewürfelt)
- 2 TL Salz
- 2 Stk Lorbeerblatt
- 784 g Sauerkraut (Dose)
- 375 ml Rinderbrühe
- 300 g Zwiebeln (gewürfelt)
- 1 TL Kümmel (Samen)
- 1 Stk Kartoffel (mittelgroß, Yukon Gold)
- nach Geschmack Salz und schwarzer Pfeffer
- 800 g Kartoffeln (mehligkochend oder Yukon Gold)
- 15 g Butter
- 112 g Speck (mager, gewürfelt)
- 250 ml Brühe (vom Fleisch)
- 5 g Petersilie (frisch, fein gehackt)
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Such einen Topf, in dem der Braten ganz unter Wasser passt. Leg ihn hinein, bedeck ihn mit etwa 1,5 Litern kaltem Wasser und nimm ihn wieder heraus. Stell ihn beiseite.
Gib Zwiebel, Karotte, Lauch, Sellerie, 2 TL Salz und 2 Lorbeerblätter in den Topf. Koche alles bei hoher Hitze auf. Leg den Braten hinein, reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lass ihn sanft etwa 2 Stunden köcheln, bis das Fleisch ganz weich ist. So bleibt es zart und trocknet nicht aus.
Während der Braten kocht, gib Sauerkraut, 375 ml Brühe, Zwiebeln, Kümmel und das Lorbeerblatt in einen mittleren Topf. Koche alles bei hoher Hitze auf. Reduziere die Hitze, decke den Topf ab und lass das Kraut 45 Minuten köcheln.
Entferne das Lorbeerblatt und reibe 1 Kartoffel direkt ins Sauerkraut. Koche alles weitere 10 Minuten und rühre gelegentlich um. Schmecke mit Salz und schwarzem Pfeffer ab, decke den Topf zu und halte das Kraut warm.
Etwa 30 Minuten bevor das Fleisch fertig ist, beginnst du mit dem Brei. Bedecke 800 g Kartoffeln in einem großen Topf mit Wasser, salze sie und koche sie bei hoher Hitze auf. Decke den Topf ab, reduziere die Hitze und lass die Kartoffeln etwa 15 Minuten köcheln, bis sie zart sind. Gieß sie ab.
Schmilz 15 g Butter in einer kleinen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib 112 g Speck und 300 g Zwiebeln dazu. Brate alles etwa 5 Minuten, bis das Fett ausgelassen und die Zwiebeln leicht karamellisiert sind.
Nimm den Braten aus der Brühe und schneide ihn in mundgerechte Stücke. Halte ihn warm. Seih die Kochbrühe in eine große Schüssel ab, schmecke sie mit Salz und schwarzem Pfeffer ab und halte sie ebenfalls warm.
Stampfe die Kartoffeln mit etwa 250 ml Fleischbrühe, bis der Brei glatt und cremig ist. Rühre die Speck-Zwiebel-Mischung unter und schmecke ihn bei Bedarf mit Salz ab.
Gib pro Teller einen Hügel Kartoffelbrei darauf und drück mit einer Kelle eine kleine Mulde hinein, deinen „Teich“. Füll ihn mit Fleisch und Brühe, garniere alles mit 5 g Petersilie und reiche das Sauerkraut dazu. Serviere es in 5 Minuten.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Bayerische Teichlmauke
Wie wird das Sauerkraut für die Teichlmauke sämig gebunden?
Das Sauerkraut wird gebunden, indem eine mittelgroße Kartoffel direkt hineingerieben wird. Anschließend kocht die Mischung noch zehn Minuten, wodurch die austretende Kartoffelstärke das Kraut natürlich andickt.
Wie wird der Kartoffelbrei für die bayerische Teichlmauke zubereitet?
Für den Brei werden 800 g mehligkochende Kartoffeln gekocht und anschließend mit etwa 250 ml der warmen Fleischbrühe glatt gestampft. Unter den cremigen Brei wird eine in Butter angebratene Mischung aus Speck und Zwiebeln gerührt.
Welches Fleisch eignet sich für die Teichlmauke und wie wird es gegart?
Für dieses Rezept werden 454 g Rindfleisch aus der Schulter oder Keule verwendet. Das Fleisch gart zusammen mit Zwiebel, Karotte, Lauch, Sellerie und Lorbeerblättern in 1,5 Litern kochendem Wasser.
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