Team-Rezept · Indisch

Rindfleisch-Curry mit Kartoffeln

Name: Rindfleisch-Curry mit Kartoffeln
Prep time: 14 min
Cook time: 90 min
Total time: 134 min
Yield: 6 Portionen
Cuisine: Indisch
Ingredients: 454 g knochenloses Rindfleisch (Schulter oder Gulaschfleisch), in 2,5 cm Würfel geschnitten; 1 TL Cayennepfeffer (gemahlener roter Pfeffer); 0.5 TL gemahlene Kurkuma; 227 g Mehligkochende oder Festkochende Kartoffeln, geschält, in 2,5 cm Würfel geschnitten; 2 EL Rapsöl; 4 Stk grüne oder weiße Kardamomkapseln; 2 Stk frische oder getrocknete Lorbeerblätter; 2 Stk Zimtstangen (je 7,5 cm lang); 113 g Schalotten, dünn geschnitten; 2 TL Kreuzkümmelsamen, gemahlen; 2 TL Koriandersamen, gemahlen; 1 Dose ungesüßte Kokosmilch; 1 Dose gewürfelte Tomaten; 60 ml Malzessig; 2 TL grobes Meersalz; 2 EL fein gehackte frische Korianderblätter und zarte Stiele

Herzhafter Curry-Eintopf mit zartem Rindfleisch und Kartoffeln, perfekt für kalte Tage.

Aktive Arbeit: 14 MinAm Herd: 90 Min⏳ Marinierzeit: 30 Min

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Das Geheimnis in 3 Sätzen

Für ein authentisches Rindfleisch-Curry werden ganze Gewürze wie Kardamom und Zimt zunächst in heißem Öl angebraten, um ätherische Öle freizusetzen. Getrennte Kokosmilch lässt sich durch kurzes Mixen wieder emulgieren. Eine Übernacht-Ruhephase vertieft die Aromastrukturen erheblich, während eine spezielle Zutat für die ausgewogene Säure-Balance sorgt.

Zutaten

454 g knochenloses Rindfleisch (Schulter oder Gulaschfleisch), in 2,5 cm Würfel geschnitten
1 TL Cayennepfeffer (gemahlener roter Pfeffer)
0.5 TL gemahlene Kurkuma
227 g Mehligkochende oder Festkochende Kartoffeln, geschält, in 2,5 cm Würfel geschnitten
2 EL Rapsöl
4 Stk grüne oder weiße Kardamomkapseln
2 Stk frische oder getrocknete Lorbeerblätter
2 Stk Zimtstangen (je 7,5 cm lang)
113 g Schalotten, dünn geschnitten
2 TL Kreuzkümmelsamen, gemahlen
2 TL Koriandersamen, gemahlen
1 Dose ungesüßte Kokosmilch
1 Dose gewürfelte Tomaten
60 ml Malzessig
2 TL grobes Meersalz
2 EL fein gehackte frische Korianderblätter und zarte Stiele

Kern-Zutaten

RindfleischKartoffelnKokosmilchMalzessig

Schritt für Schritt

marinieren • ⏳ 30 Min

Vermenge das Rindfleisch in einer mittelgroßen Schüssel mit Cayennepfeffer und Kurkuma. Decke es ab und stelle es mindestens 30 Minuten oder über Nacht in den Kühlschrank. So ziehen die Gewürze schön ins Fleisch.

vorbereiten • 5 Min

Gieße die Kartoffeln ab und tupfe sie mit Papiertüchern trocken.

anbraten • 5 Min

Erhitze das Öl in einem großen Topf oder einer Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Brutzle Kardamom, Lorbeer und Zimt 5 bis 10 Sekunden, bis sie duften. Tupfe das Fleisch trocken, gib es mit Schalotten und Kartoffeln hinein und brate alles unter Rühren etwa 5 Minuten, bis Fleisch, Schalotten und Kartoffeln leicht gebräunt sind.

anbraten • 2 Min

Streue Kreuzkümmel und Koriander darüber. Brate alles unter Rühren etwa 2 Minuten weiter.

schmoren • 90 Min

Gieße Kokosmilch, Tomaten samt Saft und Essig dazu, salze und rühre ein- bis zweimal um. Löse dabei Gewürz- und Schalottenreste vom Boden. Reduziere die Hitze auf mittlere bis niedrige Stufe, decke den Topf ab und köchle 1 ¼ bis 1 ½ Stunden. Rühre gelegentlich vorsichtig um, bis das Fleisch sehr zart, die Kartoffeln weich, aber fest, und die Sauce dick ist.