Indisch
Rindfleisch-Spieße mit Tamarinde
Saftige Rindfleischspieße mit spritziger Minz-Tamarinden-Sauce, perfekt für den Grillabend!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Das Rezept nutzt Rinderschulter oder Gulaschfleisch, das in einer Paste aus Joghurt, Ingwer, Knoblauch und Nelken mariniert wird. Gegrillt wird bei hoher Hitze auf eingeweichten Bambusspießen, bis die Fleischstücke hellbraun sind. Die begleitende Sauce kombiniert frische Minze, Koriander und Tamarindenpaste.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 756 kcal · 115.2 g Eiweiß · 47.2 g Kohlenhydrate · 14.4 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Für die Marinade Joghurt, Chilis, Knoblauch und Ingwer glatt pürieren. Streiche die Becherwand bei Bedarf ab. Gieße alles über das Rindfleisch und rühre Deggi-Chilis, 1 TL Salz, Kurkuma und Nelken unter. Abgedeckt mindestens 1 Stunde oder über Nacht kühlen: Die Joghurtsäure macht das Fleisch zart.
Bambusspieße legst du in eine flache, mit Wasser gefüllte Schale und weichst sie 1 Stunde ein.
Für die Sauce 60 ml Wasser, Minze, Koriander, Zucker, 1/2 TL Salz, Tamarindenpaste und 1 bis 2 grüne Chilis glatt pürieren. Streiche die Becherwand bei Bedarf ab.
Gieße die Sauce in einen kleinen Topf und erwärme sie bei schwacher Hitze. Halte sie warm, während du die Kebabs zubereitest.
Heize einen Gas- oder Holzkohlegrill oder den Backofengrill 5 Minuten auf hoher Stufe vor.
Während der Grill heiß wird, steckst du die dick marinierten Rindfleischwürfel auf die Spieße. Am Ende sollte keine Marinade übrig bleiben.
Grill: Rost leicht mit Kochspray besprühen. Fleisch abgedeckt 6 bis 8 Minuten grillen und gelegentlich wenden, bis es hellbraun, innen rosa und zart ist. Schlagen Flammen hoch, Spieße sofort zur Seite rücken: Direkte Flammen machen das Fleisch bitter. Backofengrill: Rost 5 bis 7,5 cm unter die Hitze setzen, Grillpfannenrost besprühen, Spieße auflegen und 6 bis 8 Minuten gelegentlich wenden.
Schiebe das Fleisch von den Spießen auf eine Platte und löffle die Sauce darüber. Sofort servieren. Ist sie zu dick, rührst du 1 Esslöffel oder mehr heißes Wasser ein.
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Häufige Fragen zu Rindfleisch-Spieße mit Tamarinde
Warum müssen die Bambusspieße vor dem Grillen eingeweicht werden?
Bambusspieße werden für eine Stunde in Wasser gelegt, damit sie bei der hohen Hitze des Gas- oder Holzkohlegrills nicht verbrennen. Dies schützt das Holz, während das Rindfleisch gart.
Wie wird die Sauce für die Rindfleischspieße zubereitet?
Frische Minze, Koriander, Zucker und Tamarindenpaste werden mit 60 ml Wasser püriert. Die Mischung wird anschließend in einem Topf bei schwacher Hitze erwärmt und warmgehalten, bis die Kebabs fertig sind.
Welche Fleischstücke eignen sich für diese asiatischen Spieße?
Das Rezept sieht 455 g knochenloses Rindfleisch vor, wobei sich Schulter oder Gulaschfleisch besonders gut eignen. Die Würfel werden lückenlos auf die Spieße gesteckt und dabei vollständig mit der Joghurt-Marinade überzogen.
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