Lammkeule mit Rosinen-Tomatensauce

Binde die 1589 g schwere Lammkeule kompakt mit Küchengarn oder im Netz. Schneide 4 bis 6 etwa 6 mm tiefe Einschnitte ins Fleisch und lege den Braten in eine flache Form.

Gib 240 ml Joghurt, 120 ml Mandeln, 1 EL Garam Masala, 1,5 TL Salz, 1 mittelgroße Zwiebel, 4 Ingwerscheiben, 4 große Knoblauchzehen und 4 Chilis in den Mixer. Püriere alles zu einer hellvioletten, leicht körnigen Paste.

Gieße die Marinade über das Lamm und streue 2 EL Koriander darüber. Massiere alles mit den Händen ein, auch in die Einschnitte. Decke die Form ab und stelle sie über Nacht, etwa 480 Minuten, in den Kühlschrank.

Heize den Ofen auf 230°C vor. Hole das Lamm rechtzeitig aus dem Kühlschrank und lass es auf Zimmertemperatur kommen.

Setze einen Rost in einen Bräter und sprühe ihn mit Pflanzenöl-Kochspray ein. Lege das Lamm mit der anhaftenden Marinade darauf. Bewahre die restliche Marinade zum Bestreichen auf. Brate es 10 bis 15 Minuten ungestört bei 230 °C, bis es außen gebräunt ist.

Senke die Hitze auf 165°C. Bestreiche das Lamm nach etwa 15 Minuten mit der restlichen Marinade. Prüfe den Bratensaft und gib bei Bedarf Wasser in den Bräter. Brate es etwa 1 1/2 bis 1 3/4 Stunden, bis die dickste Stelle 57°C erreicht.

Erwärme 2 EL Rapsöl in einem mittelgroßen Topf. Gib 1 TL Kreuzkümmel dazu und röste ihn 5-10 Sekunden, bis er zischt, rotbraun wird und nussig duftet. Rühre 1 kleine Zwiebel, 120 ml Cashews und 36 g Rosinen ein. Brate alles etwa 5 Minuten, bis die Cashews hellbraun sind, die Rosinen aufquellen und die Zwiebel bräunt.

Gib 120 ml Tomatensauce und 60 ml Wasser dazu. Löse den Bodensatz vom Topfboden. Sobald die Sauce kocht, stelle die Hitze auf mittel-niedrig, decke den Topf ab und köchle 8 bis 10 Minuten, bis sich oben Öl absetzt.

Gib die Sauce mit 60 ml Sahne in den Mixer. Püriere sie zu einer nussig-süßen, cremig-roten, leicht körnigen Sauce und gieße sie zurück in den Topf.

Nimm den Bräter aus dem Ofen und lass das Fleisch etwa 10 Minuten ruhen. Erwärme die Sauce dabei abgedeckt bei schwacher Hitze sanft. Rühre kurz vor dem Servieren 60 ml fein gehackte Minze ein.

Entferne Küchengarn oder Netz. Schneide das Lamm in 1 cm dicke Scheiben und richte es auf einer Platte an. Serviere die Sauce separat.