Vom Enkelkind · Indisch
Stubenküken mit Mandel-Muskat-Sauce
Zarte Stubenküken mit cremiger Mandel-Muskatblüten-Sauce, ein Fest für die Sinne.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Zwei halbierten Stubenküken werden acht Knoblauchzehen in Schlitze gesteckt, bevor sie mindestens 60 Minuten in einer Marinade aus 180 ml Joghurt, 36 g Mandeln und Thai-Chilis ziehen. Nach dem Grillen oder Backen bei 175 °C folgt das Übergießen mit einer Sauce aus Ghee, Zwiebeln und 120 ml Half-and-Half. Eine gezielte Würzung rundet das Ergebnis ab.
Zutaten
- 2 Stk Stubenküken, ohne Haut, der Länge nach halbiert
- 8 Stk Knoblauchzehen, mittelgroß, der Länge nach halbiert
- 180 ml Naturjoghurt
- 36 g blanchierte Mandeln, gestiftelt
- 2 TL grobes Meersalz
- 0.5 TL gemahlener Kurkuma
- 0.3 TL gemahlene Muskatnuss
- 5 Stk Muskatblüte (Mace)
- 6 Stk getrocknete rote Thai- oder Cayenneschoten, Stiele entfernt
- 60 ml frische Korianderblätter und zarte Stiele, fein gehackt
- nach Geschmack Pflanzenölspray
- 2 EL Ghee oder Rapsöl
- 120 ml rote Zwiebel, fein gehackt
- 36 g blanchierte Mandeln, gestiftelt, gemahlen
- 0.3 TL gemahlene Muskatblüte
- 120 ml Sahne
- 0.5 TL Steinsalz, zerstoßen
- 2 EL frische Minzblätter, fein gehackt
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Schneide mit einem scharfen Messer vier Schlitze in jede Hühnerhälfte: zwei ins Brustfleisch, je einen ins äußere und innere Schenkelfleisch. Stecke je eine Knoblauchhälfte in jeden Schlitz. Lege die Hälften mit der Fleischseite nach oben in eine Auflaufform.
Gib Joghurt, Mandeln, Salz, Kurkuma, Muskatnuss, Muskatblüte und Chilis in den Mixer. Püriere alles 5 Minuten lang zu einer leicht körnigen, farbenfroh-herben Sauce. Kratze bei Bedarf die Innenseite ab. Gieße die Sauce in eine Schüssel und hebe den Koriander unter.
Gieße die Marinade über die Hühner und hebe sie kurz an, damit auch die Unterseite bedeckt ist. Decke sie ab und stelle sie mindestens 1 Stunde oder über Nacht kalt. Der Joghurt macht das Fleisch zart und hält die Gewürze fest.
Heize einen Gas- oder Holzkohlegrill auf hohe Stufe vor. Oder heize den Ofen auf 350°F (ca. 175°C) vor.
Beim Grillen: Öle den Rost mit Pflanzenspray, lege die Hühner mit der Fleischseite nach unten auf und grille sie abgedeckt ca. 30 Minuten. Bestreiche sie mit restlicher Marinade und wende sie nach der Hälfte. Bei Flammen kurz beiseiterücken. Im Ofen: Lege sie auf einen eingesprühten Rost im Bräter und brate sie 45 Minuten bis 1 Stunde, ebenfalls bestreichen und wenden. Saft und Fleisch sollen klar bzw. nicht rosa sein. Mit Folie warm halten.
Erhitze 2 EL Ghee oder Rapsöl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Zwiebel unter Rühren 3 bis 5 Minuten, bis die Ränder hellbraun sind. Rühre die gemahlenen Mandeln ein und bräune sie ca. 2 Minuten unter häufigem Rühren.
Streue die Muskatblüte ein und gieße die Sahne dazu. Koche alles auf und lasse die Sauce 2 bis 3 Minuten köcheln, bis sie eindickt.
Rühre das Steinsalz ein, gieße die Sauce über die Hühner und bestreue sie mit Minze. Serviere sie sofort.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Stubenküken mit Mandel-Muskat-Sauce
Wie lange müssen die Stubenküken marinieren?
Für ein intensives Ergebnis sollte das Fleisch mindestens eine Stunde oder idealerweise über Nacht abgedeckt im Kühlschrank ruhen. Dies stellt sicher, dass die Aromen von Kurkuma, Muskat und Chili tief in das Fleisch einziehen.
Kann man das Gericht auch im Ofen zubereiten?
Ja, der Ofen sollte auf etwa 175 °C vorgeheizt werden. Alternativ eignet sich ein Gas- oder Holzkohlegrill auf hoher Stufe, wobei das Fleisch etwa 8 bis 10 Minuten pro Seite unter gelegentlichem Bestreichen mit restlicher Marinade gegart wird.
Was macht die Sauce besonders cremig?
Die Basis bildet eine Mischung aus Ghee, fein gehackten roten Zwiebeln und 120 ml Half-and-Half. Gemahlene Mandeln und Muskatblüte sorgen während des zwei- bis dreiminütigen Einkochens für die Bindung und Textur.
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