Stubenküken mit Mandel-Muskat-Sauce

Schneide mit einem scharfen Messer vier Schlitze in jede Hühnerhälfte: zwei ins Brustfleisch, je einen ins äußere und innere Schenkelfleisch. Stecke je eine Knoblauchhälfte in jeden Schlitz. Lege die Hälften mit der Fleischseite nach oben in eine Auflaufform.

Gib Joghurt, Mandeln, Salz, Kurkuma, Muskatnuss, Muskatblüte und Chilis in den Mixer. Püriere alles 5 Minuten lang zu einer leicht körnigen, farbenfroh-herben Sauce. Kratze bei Bedarf die Innenseite ab. Gieße die Sauce in eine Schüssel und hebe den Koriander unter.

Gieße die Marinade über die Hühner und hebe sie kurz an, damit auch die Unterseite bedeckt ist. Decke sie ab und stelle sie mindestens 1 Stunde oder über Nacht kalt. Der Joghurt macht das Fleisch zart und hält die Gewürze fest.

Heize einen Gas- oder Holzkohlegrill auf hohe Stufe vor. Oder heize den Ofen auf 175°C vor.

Beim Grillen: Öle den Rost mit Pflanzenspray, lege die Hühner mit der Fleischseite nach unten auf und grille sie abgedeckt ca. 30 Minuten. Bestreiche sie mit restlicher Marinade und wende sie nach der Hälfte. Bei Flammen kurz beiseiterücken. Im Ofen: Lege sie auf einen eingesprühten Rost im Bräter und brate sie 45 Minuten bis 1 Stunde, ebenfalls bestreichen und wenden. Saft und Fleisch sollen klar bzw. nicht rosa sein. Mit Folie warm halten.

Erhitze 2 EL Ghee oder Rapsöl in einem kleinen Topf bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate die Zwiebel unter Rühren 3 bis 5 Minuten, bis die Ränder hellbraun sind. Rühre die gemahlenen Mandeln ein und bräune sie ca. 2 Minuten unter häufigem Rühren.

Streue die Muskatblüte ein und gieße die Sahne dazu. Koche alles auf und lasse die Sauce 2 bis 3 Minuten köcheln, bis sie eindickt.

Rühre das Steinsalz ein, gieße die Sauce über die Hühner und bestreue sie mit Minze. Serviere sie sofort.