Team-Rezept · Indisch
Mandelhähnchen mit Joghurt-Minz-Sauce
Zartes Mandelhähnchen mit frischer Minze und cremig-würziger Joghurt-Sauce.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses asiatische Hauptgericht gart ein zerlegtes 1,6 kg Hähnchen ohne Haut in einer Sauce aus püriertem Naturjoghurt, blanchierten Mandelstiften, Knoblauch und Ingwer. Gewürzt wird mit frisch gemahlenen Koriander-, Senf- und Fenchelsamen sowie Cayennepfeffer. Nach dem Anbraten in Rapsöl köchelt das Fleisch mit roten Zwiebeln und Lorbeerblättern. Eine abschließende frische Zutat verleiht der Sauce ihr charakteristisches Aroma.
Zutaten
- 120 ml Naturjoghurt
- 60 ml Blanchierte Mandelstifte (slivered blanched almonds)
- 8 Stk Knoblauchzehen, groß
- 3 Stk Frischer Ingwer (Längsscheiben, je ca. 5x2,5x0,3 cm)
- 1 EL Koriandersamen
- 2 TL Schwarze oder gelbe Senfsamen
- 1 TL Fenchelsamen
- 2 TL Grobes Meersalz
- 1 TL Cayennepfeffer (gemahlener roter Pfeffer)
- 60 ml Frisches Koriandergrün und zarte Stiele, fein gehackt
- 1 Stk Hähnchen (ca. 1,6 kg), ohne Haut, in 8 Teile zerlegt
- 2 EL Rapsöl
- 1 Stk Rote Zwiebel, mittelgroß, längs halbiert und dünn geschnitten
- 2 Stk Lorbeerblätter (frisch oder getrocknet)
- 120 ml Frische Minzblätter, fest gepackt, fein gehackt
- 120 ml Wasser
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib 120 ml Joghurt in den Mixer. Füge 60 ml Mandeln, 8 Knoblauchzehen und 3 Ingwer-Längsscheiben hinzu. Püriere alles gründlich, schabe den Behälter bei Bedarf aus, bis eine leicht körnige, säuerliche Marinade entsteht. Fülle sie in eine mittelgroße Schüssel.
Mahle 1 EL Koriander-, 2 TL Senf- und 1 TL Fenchelsamen pfefferfein. Rühre sie mit 2 TL Salz, 1 TL Cayennepfeffer und 60 ml Koriandergrün in die Joghurtmischung. Wende 1 Hähnchen (ca. 1,6 kg) darin. Abgedeckt mindestens 2 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen: Joghurt macht das Fleisch zart und bindet die Gewürze.
Erhitze 2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Hebe das Hähnchen aus der Marinade und bewahre sie auf. Brate die Fleischseite 3 bis 5 Minuten hellbraun. Wird sie nicht braun, ist das Fleisch oft zu feucht, die Pfanne zu kühl oder zu voll. Wende die Stücke und bräune sie 3 bis 5 Minuten. Auf einen Teller legen.
Gib die Zwiebel und 2 Lorbeerblätter in die Pfanne. Rühre um und kratze den Bratensatz los. Gieße 1/2 Tasse Wasser und die übrige Marinade dazu. Lass alles aufkochen und löse weitere Fleischreste vom Boden. Lege das Hähnchen mit der Fleischseite nach unten hinein und häufe die Zwiebelscheiben darüber.
Sobald das Curry kocht, stell die Hitze auf mittel-niedrig. Decke die Pfanne ab und lass alles 15 bis 20 Minuten köcheln. Begieße das Hähnchen dabei oft, bis die dicksten Stellen innen nicht mehr rosa sind und klarer Saft austritt.
Lege das Hähnchen auf eine Servierplatte und rühre 120 ml gehackte Minze in die Sauce. Ist sie zu dünn, lass sie offen bei mittlerer bis hoher Hitze 3 bis 5 Minuten einkochen. Rühre gelegentlich um, bis sie dicker wird.
Gieße die Sauce über das Hähnchen und serviere es.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Mandelhähnchen mit Joghurt-Minz-Sauce
Wie werden die Mandeln und Gewürze für die Sauce vorbereitet?
Die blanchierten Mandelstifte werden zusammen mit Naturjoghurt, Knoblauch und frischem Ingwer im Mixer gründlich zu einer feinen Masse püriert. Die Koriander-, Senf- und Fenchelsamen werden vorab in einer Gewürzmühle pulverisiert, bevor sie mit den restlichen Zutaten vermischt werden.
Wann wird die frische Minze in das Gericht gegeben?
Die gehackte Minze wird erst ganz am Ende eingerührt, nachdem das Hähnchen fertig gegart und auf eine Servierplatte gehoben wurde. Dadurch bleibt das frische Aroma der Minzkräuter in der warmen Sauce optimal erhalten.
Wie sorgt man dafür, dass die Sauce die richtige Konsistenz bekommt?
Falls die Joghurt-Sauce nach dem Garen noch zu flüssig ist, wird das fertige Fleisch herausgenommen und warmgestellt. Die Sauce wird anschließend bei mittlerer bis hoher Hitze offen eingekocht, bis sie die gewünschte Sämigkeit erreicht.
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