Hähnchen-Korma mit Mandeln

Vermisch 60 ml Joghurt, 2 EL Ingwerpaste und 1 EL Knoblauchpaste. Bestreich 1 Huhn (ca. 1,6 kg), ohne Haut und in 8 Teile zerlegt, rundum damit. Deck es ab und stell es mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, kalt. Die Joghurtsäure macht das Fleisch zart.

Erhitz 2 EL Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib 0,5 TL Nelken, 0,5 TL Pfefferkörner, 6 grüne oder weiße und 3 schwarze Kardamomkapseln, 3 Zimtstangen und 2 Lorbeerblätter dazu. Brate alles 1 bis 2 Minuten, bis es duftet.

Brate 1 längs halbierte, dünn geschnittene rote Zwiebel 5 bis 7 Minuten, bis die Ränder hellbraun sind. Gib sie mit den Gewürzen in den Mixer. Füge 240 ml Wasser, 72 g Mandeln, 1,5 TL Salz und 0,5 TL Cayennepfeffer hinzu. Püriere alles, bei Bedarf kratzt du die Seiten ab, zu einer körnigen Paste.

Gib das Huhn mit der Marinade in die Pfanne und brate es bei mittlerer bis hoher Hitze. Lass jede Seite 4 bis 6 Minuten ungestört braten, damit sie schön bräunt und aromatisch wird. Wend das Huhn erst, wenn es sich von selbst löst.

Gib die Zwiebelpaste in die Pfanne. Spül den Mixer mit 120 ml Wasser aus und gieß das Wasser dazu. Das Huhn soll von Sauce bedeckt sein. Lass alles blubbern, reduzier die Hitze auf mittel-niedrig, deck die Pfanne ab und köchel 15 bis 20 Minuten. So wird Kollagen zu Gelatine und die Sauce schön voll.

Entferne nach Wunsch Zimtstangen, Lorbeerblätter, Kardamomkapseln und Nelken. Bestreu das Curry mit 2 EL fein gehacktem Koriandergrün mit zarten Stielen und serviere es.