Französisch
Estragon-Brathähnchen
Zartes Huhn mit feinem Estragon-Aroma. Ein Sonntagsbraten, der glücklich macht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Das Estragon-Brathähnchen wird mit Salz, Pfeffer, Butter und Estragon gefüllt, gebunden und zunächst mit der Brust nach unten angebraten. Anschließend gart es mit Karotten und Zwiebeln bei 165 °C für 1 Stunde und 10 bis 20 Minuten. Die Sauce entsteht aus Brühe, Bratensäften, Speisestärke und Madeira oder Portwein. Estragonblätter runden das Gericht ab.
Zutaten
Schritt für Schritt
Heize den Backofen auf 165°C vor.
Würze die Bauchhöhle mit 1/4 TL Salz, einer Prise Pfeffer und 1 EL Butter. Gib 3 oder 4 Estragonzweige (oder 1/2 TL getrockneten Estragon) hinein und binde das Huhn. Trockne es gründlich ab: Nur trockene Haut wird schön braun. Reibe sie mit der restlichen Butter ein.
Erhitze 2 EL Butter und 1 EL Öl im schweren Bräter bei mittelhoher Hitze. Sobald der Schaum nachlässt, lege das Huhn mit der Brust nach unten hinein. Brate es 2 bis 3 Minuten ungestört, wende es dann und bräune es unter weiterem Wenden 10 bis 15 Minuten goldbraun.
Nimm das Huhn heraus. Gieße verbranntes Fett ab und gib 3 EL frische Butter in den Bräter. Gare 60 ml Karotten und 120 ml Zwiebeln bei niedriger Hitze 5 Minuten, ohne sie zu bräunen. Würze mit 1/4 TL Salz und gib 3 oder 4 Estragonzweige (oder 1/2 TL getrockneten Estragon) dazu.
Salze das Huhn mit 1/4 TL Salz. Setze es mit der Brust nach oben auf das Gemüse und begieße es mit der Bräterbutter. Lege Aluminiumfolie darauf, decke den Bräter zu und erhitze ihn auf dem Herd, bis du das Huhn brutzeln hörst.
Brate das Huhn auf mittlerer Schiene bei 165°C 1 Stunde und 10 bis 20 Minuten. Es soll leise brutzeln. Begieße es ein- oder zweimal mit Butter und Bratensaft. Es ist gar, wenn sich die Keulen bewegen lassen und klare, gelbe Tropfen austreten.
Lege das Huhn auf eine Servierplatte und entferne das Küchengarn. Lass es 30 Minuten ruhen.
Gib die Brühe oder Bouillon in den Bräter und lass sie 2 Minuten köcheln. Kratze dabei die festen Bratsäfte los. Schöpfe anschließend bis auf 1 EL das Fett ab.
Rühre 1 EL Speisestärke mit 2 EL Madeira oder Portwein glatt und in die Sauce. Lass sie 1 Minute köcheln, erhöhe dann die Hitze und koche sie sprudelnd, bis sie leicht eindickt. Schmecke vorsichtig ab und gib bei Bedarf mehr Estragon dazu. Seihe die Sauce in eine angewärmte Sauciere. Rühre 2 EL gehackten Estragon oder Petersilie und 1 EL weiche Butter ein.
Gieße 1 Löffel Sauce über das Huhn. Dekoriere Brust und Keulen nach Wunsch mit blanchierten Estragonblättern.
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Häufige Fragen zu Estragon-Brathähnchen
Wie wird das Estragon-Brathähnchen gewürzt?
Die Bauchhöhle wird mit Salz, Pfeffer und Butter gewürzt und mit frischen Estragonzweigen oder getrocknetem Estragon gefüllt. Zusätzlich wird das Huhn vor dem Garen außen gesalzen.
Wie lange und bei welcher Temperatur wird das Huhn gegart?
Das Huhn gart auf mittlerer Schiene bei 165 °C für 1 Stunde und 10 bis 20 Minuten. Währenddessen wird es ein- oder zweimal mit Butter und Bratensaft begossen.
Wie wird die Sauce zum Estragon-Brathähnchen zubereitet?
Brühe oder Bouillon köchelt 2 Minuten im Bräter, während feste Bratsäfte gelöst werden. Danach wird Speisestärke mit Madeira oder Portwein eingerührt und die Sauce weitergekocht, bis sie leicht eindickt.
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