Französisch
Miesmuscheln in Weißwein
Gedämpfte Muscheln in Weißwein und Kräutern, einfach, frisch, lecker.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Moules à la Marinière kocht man 480 ml trockenen Weißwein mit 120 ml Schalotten, Petersilienzweigen, Lorbeerblatt, Thymian und 6 EL Butter 2-3 Minuten auf. Dann kommen 6 Liter geschrubbte Miesmuscheln fest zugedeckt in den Kessel und öffnen sich bei starker Hitze durch regelmäßiges Schütteln nach etwa 5 Minuten.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 6 Portionen: ≈ 4530 kcal · 648 g Eiweiß · 49.2 g Kohlenhydrate · 197.4 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Gib 480 ml Wein, 120 ml Schalotten, 8 Petersilienzweige, 0,5 Lorbeerblatt, 0,25 TL Thymian, 0,12 TL Pfeffer und 6 EL Butter in einen großen Kessel. Bring alles zum Kochen.
Lass alles 2 bis 3 Minuten kochen. So verdampft der Alkohol, und die Flüssigkeit wird etwas weniger.
Gib 6 l geschrubbte, gewässerte Miesmuscheln in den Kessel. Deckel fest auflegen und bei starker Hitze schnell kochen.
Greif den Kessel oft mit beiden Händen. Drück die Daumen auf den Deckel und ruckel den Kessel auf und ab. So wechseln die Muscheln ihre Ebenen und garen gleichmäßig.
Nach etwa 5 Minuten öffnen sich die Schalen. Dann sind die Muscheln gar.
Schöpfe die Muscheln mit einem großen Schaumlöffel in breite Suppenteller.
Lass die Kochflüssigkeit 30 Minuten ruhen. So sinkt möglicher Sand auf den Boden.
Schöpfe die Flüssigkeit über die Muscheln. Bestreue sie mit 120 ml grob gehackter Petersilie und serviere sie sofort.
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Häufige Fragen zu Miesmuscheln in Weißwein
Wie lange müssen Miesmuscheln kochen?
Bei starker Hitze und festem Deckel öffnen sich die Schalen nach etwa 5 Minuten. Wichtig ist, den Kessel dabei häufig mit einer ruckartigen Auf- und Abwärtsbewegung zu schütteln, damit alle Muscheln gleichmäßig gar werden.
Kann man Weißwein durch Wermut ersetzen?
Ja, statt 480 ml leichtem trockenem Weißwein reicht auch 240 ml trockener weißer Wermut. Beides wird zusammen mit Schalotten, Kräutern und Butter aufgekocht, bevor die Muscheln dazukommen.
Warum die Kochflüssigkeit vor dem Servieren ruhen lassen?
Nach dem Garen sollte die Flüssigkeit einen Moment stehen bleiben, damit eventueller Sand aus den Muscheln auf den Boden des Kessels sinkt. Erst danach wird sie über die Muscheln geschöpft, um sandfreie Brühe zu servieren.
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