Vom Enkelkind · Türkisch
Gefüllte Miesmuscheln (Midye Dolma)
Frisch gefüllte Miesmuscheln, ein Fest für die Hände, direkt von der Straße in deine Küche!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Gefüllte Miesmuscheln (Midye Dolma) bestehen aus 20 Muscheln mit einer Füllung aus 110 g Rundkornreis, gedünsteten Zwiebeln, Pinienkernen und Korinthen, gewürzt mit Zimt und Piment. Sie garen auf einem umgedrehten Teller in einem 25 cm breiten Topf mit 250 ml gesiebtem Muschelsaft, Olivenöl sowie Tomaten- und Paprikamark. Wie man die Füllung einbringt, verrät die Anleitung.
Zutaten
- 5 Stk Zwiebeln
- 100 ml Pflanzenöl
- 30 g Korinthen
- 30 g Pinienkerne
- 110 g Rundkornreis
- 2 Stk Tomaten
- 2 TL schwarzer Pfeffer
- 2 TL Piment
- 1 TL Zimt
- 5 Stk glatte Petersilienstängel
- 3 Stk Dillstängel
- 20 Stk Miesmuscheln
- 2 EL Tomatenmark
- 2 TL Paprikamark
- 2 EL Olivenöl
- 4 Stk Zitronen
Kern-Zutaten
Nährwerte
pro Portion≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Zuerst die Füllung zubereiten: Zwiebeln fein hacken. Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und die Zwiebeln 5 Minuten garen. Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
Korinthen mit warmem Wasser bedecken und 15 Minuten einweichen. Pinienkerne in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 3 Minuten rösten, dabei oft schwenken.
Reis unter kaltem, fließendem Wasser waschen und zu den köchelnden Zwiebeln geben. Hitze auf mittel erhöhen. Tomaten über den Reis reiben. Abgetropfte Korinthen, Pinienkerne, Pfeffer, Piment und Zimt einrühren. 5 Minuten köcheln, dann vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
Petersilienblätter abzupfen, Stiele entsorgen und die Blätter fein hacken. Dill fein hacken. Beides unter die Füllung mischen und beiseitestellen.
Muscheln öffnen: Vakuumbeutel über einer Schüssel öffnen und die Flüssigkeit auffangen. Schalen schrubben. Mit einem stumpfen Messer am spitzen Ende vorsichtig in den Spalt stechen und durch das Fleisch schneiden. Den dicken, runden Schließmuskel am Boden durchtrennen, dann öffnet sich die Schale leicht. Saft auffangen. Bärte abschneiden und Sand an der Basis entfernen. Hälften auseinanderdrücken, den Muskel reißen, aber beide Hälften verbunden lassen. 2 Teelöffel Füllung hineingeben und die Schalen zusammendrücken.
Einen Brotteller umgedreht in einen etwa 25 cm breiten Topf legen. Muscheln mit den Spitzen nach außen und leicht überlappend hineinstellen, damit sie geschlossen bleiben. In der Mitte eine enge Spirale bilden. Es soll nur eine Lage sein.
Muschelsaft dreimal durch ein Sieb mit doppeltem Musselin gießen, damit der Sand herauskommt. 250 ml Saft mit Tomatenmark und Paprikamark mischen und über die Muscheln gießen. Olivenöl darüberträufeln. Einen weiteren Brotteller darauflegen: Der Druck hält die Schalen zu. Deckel auflegen, bei mittlerer Hitze aufkochen, Hitze reduzieren und 15 Minuten köcheln lassen.
Muscheln vom Herd nehmen und auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Du kannst sie auch über Nacht im Kühlschrank aufbewahren. Midye Dolma mit Zitronenspalten auf einer großen Platte servieren. Mit den Händen essen: Die obere Schale dient als Löffel für die Füllung aus der unteren Schale.
Lass es dir schmecken!
Frag Omi zu diesem Rezept
Zutaten tauschen? Vorbereiten? Omi kennt „Gefüllte Miesmuscheln (Midye Dolma)“ auswendig.
Häufige Fragen zu Gefüllte Miesmuscheln (Midye Dolma)
Wie verhindert man Sand in den gefüllten Miesmuscheln?
Um Sand im fertigen Gericht zu vermeiden, schrubbt man zuerst die Muschelschalen gründlich sauber. Zudem wird der aufgefangene Muschelsaft vor der Verwendung dreimal durch ein Sieb gegossen, das mit doppeltem Musselin ausgelegt ist.
Wie werden die Midye Dolma im Kochtopf geschichtet?
Die Muscheln werden in einen etwa 25 cm breiten Topf gelegt, wobei ein Brotteller mit der Oberseite nach unten auf dem Topfboden liegt. Sie werden so geschichtet, dass die Spitzen nach außen zum Rand zeigen.
Kann man Midye Dolma im Voraus zubereiten?
Ja, nach dem Garen lässt man die Muscheln abkühlen und kann sie problemlos über Nacht im Kühlschrank lagern. Zum Servieren werden die auf Raumtemperatur abgekühlten gefüllten Muscheln auf einer großen Platte mit Zitronenspalten angerichtet.
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