Türkisch
Rohe Hirsch-Bulgur-Köfte
Würzig-frisches Hirschtartar mit feinem Bulgur, ein Fest für die Sinne!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Hirschtartar mit Bulgur wird aus 250 g fein püriertem Hirschrückenfilet, 450 g sehr feinem Bulgur, Zwiebeln, Knoblauch, Paprika- und Tomatenmark, Isot, Piment, Kreuzkümmel, Zimt und Kräutern zubereitet. Die Masse wird mit 15 Eiswürfeln geknetet und zu etwa dreißig etwa 3 cm breiten und 6 cm langen Köfte geformt.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 3092 kcal · 158 g Eiweiß · 569.2 g Kohlenhydrate · 31.2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Schneide das Wildbret fein und gib es in die Küchenmaschine. Püriere es 5 Minuten zu einer groben Paste. Arbeite zügig: Die Messer machen Wärme. Wird das Fleisch zu warm, bricht die Bindung und die Paste wird fettig. Gib sie in ein rundes Backblech mit Vertiefungen oder eine Rührschüssel.
Reibe 2 Zwiebeln fein und zerdrücke 5 Knoblauchzehen.
Gib 2 EL Paprikamark, 0.5 EL Tomatenmark, die Zwiebeln und den Knoblauch zum Fleisch. Vermenge alles 5 Minuten.
Rühre 4 EL Isot, 1 EL Piment, 1 EL Kreuzkümmel, 0.5 EL Zimt, 0.5 EL Salz und 0.5 EL schwarzen Pfeffer unter.
Knete die Fleischmischung 10 Minuten, bis eine glatte Paste entsteht.
Gib 90 g Bulgur und 3 Eiswürfel dazu. Knete weiter, bis das Eis geschmolzen ist. Die Eiswürfel halten die Masse kühl: Wird sie warm, schmilzt das Fett und die Bindung bricht. Dann wird das Tatar fettig und trocken.
Gib den restlichen Bulgur und die restlichen Eiswürfel portionsweise dazu und wiederhole den Vorgang, bis alles gut verbunden ist. Insgesamt verwendest du 450 g Bulgur und 15 Eiswürfel.
Zupfe die Blätter von 5 Stängeln Petersilie und 5 Stängeln Minze. Wirf die Stiele weg und hacke die Blätter fein.
Wasche 3 Frühlingszwiebeln. Entferne die Wurzeln und harten äußeren Blätter. Hacke sie fein.
Gib Minze, Petersilie und Frühlingszwiebeln zur Fleischmischung. Knete alles 10 Minuten, bis die Masse als großer Ball zusammenhält.
Nimm zum Formen jeweils eine Handvoll Masse und drücke sie fest in der Faust zusammen. Forme ein etwa 3 cm breites und 6 cm langes Stück. Wiederhole das, bis etwa dreißig Patties entstehen.
Lege etwa drei Köfte in jedes Salatblatt und serviere alles auf einer Platte. So können sich die Gäste selbst bedienen.
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Häufige Fragen zu Rohe Hirsch-Bulgur-Köfte
Wie wird Hirschtartar mit Bulgur zubereitet?
Das Hirschfleisch wird 5 Minuten zu einer groben Paste püriert und mit Zwiebeln, Knoblauch, Paprikamark und Tomatenmark vermengt. Danach kommen Gewürze, Bulgur, Eiswürfel, Minze, Petersilie und Frühlingszwiebeln dazu.
Wie viel Bulgur kommt in Hirschtartar?
Für das Rezept werden insgesamt 450 g sehr feiner Bulgur verwendet. Zuerst kommen 90 g Bulgur mit 3 Eiswürfeln zur Fleischmischung, danach wird der restliche Bulgur portionsweise eingearbeitet.
Wie wird Hirschtartar mit Bulgur serviert?
Aus der Masse werden etwa dreißig Köfte geformt, jeweils etwa 3 cm breit und 6 cm lang. Etwa drei Köfte kommen in jedes Salatblatt und werden auf einer Platte serviert. Alternativ ist Pitabrot vorgesehen.
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