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Gefüllte Ente mit Äpfeln
Saftige Ente mit würziger Brotfüllung und fruchtigen Äpfeln, ein Festessen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Die Ente wird bei 220°C 20 Minuten angebraten, dann bei 175°C etwa 1 Stunde weitergegart. Die Füllung besteht aus je 340 g Rind- und Schweinehack, Ei, 58 g Semmelbröseln, Majoran und Apfelwürfeln. Die Garprobe erfolgt am Schenkel: Klarer Saft zeigt Fertigkeit an, rosa Saft bedeutet 5 bis 10 Minuten Nachgarzeit.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 2076 kcal · 148 g Eiweiß · 50.8 g Kohlenhydrate · 147.2 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 220°C vor. Wasche die Ente unter kaltem Wasser und tupfe sie innen und außen trocken. Reibe sie innen großzügig mit Salz und Pfeffer ein. Stich die Haut an Schenkeln, Rücken und unterer Brust mit einem scharfen Messer ein, so wird sie knuspriger.
Vermenge Rindfleisch, Schweinefleisch, Ei, Semmelbrösel, Majoran, 1 Teelöffel Salz und etwas Pfeffer in einer großen Schüssel. Knete alles kräftig, bis die Masse glatt ist. Rühre dann die Äpfel unter.
Löffle die Füllung locker in die Bauchhöhle. Verschließe die Öffnung mit Spießen oder starkem Zwirn. Stecke die Halshaut am Rücken fest und binde die Ente sicher zusammen.
Lege die Ente mit der Brust nach oben auf einen Rost in eine große, flache Pfanne. Brate sie 20 Minuten bei 220 °C, bis sie leicht gebräunt ist.
Gieße das Fett ab oder sauge es mit einem Bratenbasierer ab. Senke die Hitze auf 175°C und brate die Ente etwa 1 Stunde weiter. Entferne dabei gelegentlich das Fett aus der Pfanne.
Stich mit einem kleinen, scharfen Messer in den Schenkel. Tritt klarer gelber Saft aus, ist die Ente gar. Bei leicht rosigem Saft brätst du sie weitere 5 bis 10 Minuten.
Lege die Ente auf eine vorgewärmte Platte und lass sie vor dem Tranchieren 10 Minuten ruhen. Serviere sie traditionell mit Rotkohl und Klößen.
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Häufige Fragen zu Gefüllte Ente mit Äpfeln
Wie erkenne ich, ob die Ente fertig gegart ist?
Man sticht mit einem kleinen, scharfen Messer in den Schenkel. Tritt klarer, gelber Saft aus, ist die Ente gar. Bei leicht rosa Saft muss sie noch 5 bis 10 Minuten weiterbraten.
Warum muss die Ente vor dem Tranchieren ruhen?
Nach dem Braten wird die Ente 10 Minuten auf einer vorgewärmten Platte ruhen gelassen. So verteilen sich die Säfte im Fleisch, bevor angeschnitten wird.
Was gehört klassisch zur Ente mit Brotfüllung?
Traditionell wird die gefüllte Ente mit Rotkohl und Klößen serviert, eine klassische Kombination für ein herzhaftes Festessen.
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