Orientalisch
Gefüllte Auberginen mit Lamm
Saftiges Lamm und knackige Pinienkerne in zarten Auberginen, ein mediterraner Traum!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Gefüllte Auberginen mit Lamm werden zunächst bei 220°C vorgegart, dann mit Lammhack, Pinienkernen, Tomatenmark und einer Gewürzsauce aus Wasser, Zitronensaft, Tamarindenpaste und Zimtstangen bei 195°C für 1,5 Stunden unter Alufolie geschmort, bis die Auberginen weich und die Sauce eingedickt sind.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 2548 kcal · 153.6 g Eiweiß · 413.2 g Kohlenhydrate · 60.4 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Heize den Ofen auf 220°C vor. Lege die Auberginenhälften mit der Hautseite nach unten in eine passende Bratreine. Bestreiche das Fruchtfleisch mit 4 EL Olivenöl und würze mit 1 TL Salz und reichlich schwarzem Pfeffer. Röste sie etwa 20 Minuten goldbraun. Nimm sie heraus und lass sie etwas abkühlen.
Bereite währenddessen die Füllung zu: Erhitze die restlichen 2 EL Olivenöl in einer großen Pfanne. Mische Kreuzkümmel, Paprika und gemahlenen Zimt. Gib die Hälfte davon mit den Zwiebeln in die Pfanne. Brate alles bei mittelhoher Hitze etwa 8 Minuten und rühre oft um.
Gib Lammfleisch, Pinienkerne, Petersilie, Tomatenmark, 1 TL Zucker, 1 TL Salz und etwas schwarzen Pfeffer dazu. Brate alles weitere 8 Minuten und rühre dabei um, bis das Fleisch gar ist.
Rühre die restliche Gewürzmischung in einer Schüssel mit Wasser, Zitronensaft, Tamarindenpaste, den restlichen 2 TL Zucker, den Zimtstangen und 0,5 TL Salz gut zu einer Sauce.
Stelle den Ofen auf 195°C herunter. Gieße die Gewürzsauce um die Auberginen auf den Boden der Bratreine. Verteile die Lammfüllung auf den Auberginenhälften.
Decke die Form fest mit Aluminiumfolie ab und stelle sie zurück in den Ofen. Schmore die Auberginen 1,5 Stunden, bis sie ganz weich sind und die Sauce eingedickt ist. Nimm währenddessen zweimal die Folie ab und übergieße die Auberginen mit Sauce. Wird die Sauce trocken, gib etwas Wasser dazu.
Serviere die Auberginen warm, aber nicht heiß, oder bei Zimmertemperatur.
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Häufige Fragen zu Gefüllte Auberginen mit Lamm
Wie lange müssen gefüllte Auberginen mit Lamm im Ofen schmoren?
Nach dem Vorgaren bei 220°C werden die gefüllten Auberginen bei reduzierter Temperatur von 195°C für etwa 1,5 Stunden unter Alufolie geschmort. Erst dann sind sie vollständig weich und die Sauce ist eingedickt.
Warum kommen Zimtstangen in die Sauce für gefüllte Auberginen?
Die Zimtstangen werden zusammen mit Wasser, Zitronensaft, Tamarindenpaste und Zucker zur Gewürzsauce gegeben, die um die Auberginen gegossen wird und während der langen Schmorzeit ihr Aroma in die Sauce zieht.
Werden gefüllte Auberginen mit Lamm warm oder kalt serviert?
Laut Rezept sollten sie warm, aber nicht heiß, oder bei Zimmertemperatur serviert werden. Das lange Schmoren im Ofen sorgt dafür, dass die Aromen auch bei niedrigerer Temperatur voll zur Geltung kommen.
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