Vom Enkelkind · Orientalisch
Lammauflauf mit Bohnenkruste
Würziger Shepherd's Pie mit Lamm und cremiger Riesenbohnenkruste, die einfach glücklich macht.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für eine optimale Röstung des Lammhacks darf die Pfanne nicht überladen werden. Der Knoblauch wird nur blassgold angebraten, um Bitterstoffe zu vermeiden. Nach dem Backen ruht der Lammauflauf mit Bohnenkruste kurz, damit sich die Fleischsäfte binden. Ein bestimmtes Gewürz erfordert jedoch besondere Vorsicht bei der Dosierung.
Zutaten
- 90 ml Olivenöl
- 3 Stk Knoblauchzehen
- 3 Stk Bananenschalotten
- 600 g Lammhackfleisch
- 2 TL Kreuzkümmelsamen
- 1 EL gemahlener Piment
- 2 Stk Zitronen
- 3 EL Tomatenmark
- 3 EL Rosenharissa
- 100 g getrocknete Aprikosen
- 280 ml Hühnerbrühe
- 220 ml Weißwein
- 80 g grüne Oliven ohne Stein
- 670 g gekochte Riesenweiße Bohnen
- 4 EL Tahin
- 3 EL Wasser
- nach Geschmack Salz
- nach Geschmack schwarzer Pfeffer
Kern-Zutaten
Schritt für Schritt
Gib 3 Esslöffel Öl in einen großen, schweren Topf mit Deckel und erhitze es bei mittlerer bis hoher Hitze. Brate Knoblauch und Schalotten 5 Minuten unter häufigem Rühren an, bis sie weich und goldgelb sind. Der Knoblauch darf nicht dunkel werden, sonst schmeckt alles bitter.
Stell die Hitze hoch. Gib Lammfleisch, Kreuzkümmel, Piment, die Hälfte der Zitronenschale und 1/2 Teelöffel Salz dazu. Brate alles 5 Minuten an und rühre ab und zu um, bis das Fleisch gebräunt ist. Der Topf darf nicht zu voll sein, und das Fleisch muss trocken sein, nur so brät es und entwickelt Röstaromen.
Gib Tomatenmark, Harissa und Aprikosen dazu. Brate alles weitere 2 Minuten an.
Lösche alles mit Brühe und Wein ab. Stell die Hitze auf mittel und lass den Topf zugedeckt 30 Minuten köcheln.
Stell den Topf nach dem Köcheln zum Abkühlen beiseite und rühre die Oliven unter. Füll alles in eine ofenfeste Form von etwa 20 x 25 cm mit hohem Rand. Stell sie mindestens 30 Minuten kalt. So wird das Fleisch fester und das Püree lässt sich leichter darauf verteilen.
Heize in der Zwischenzeit den Backofen auf 180°C Umluft vor.
Gib die Riesenbohnen mit der restlichen Zitronenschale, 2 Esslöffeln Olivenöl, Tahin, 3 Esslöffeln Wasser, 3/4 Teelöffel Salz und 1 Prise schwarzem Pfeffer in eine Schüssel. Stampfe alles streichfähig; ein paar Stückchen dürfen bleiben.
Verteile das Püree gleichmäßig auf dem Lamm. Drücke mit einem Löffel flache Mulden hinein und beträufle alles mit dem restlichen 1 Esslöffel Öl.
Backe den Auflauf bei 180°C Umluft 30 Minuten, bis die Kruste Farbe bekommt und Blasen wirft. Lass ihn vor dem Servieren 10 Minuten ruhen, damit sich die Aromen setzen.
Lass es dir schmecken!
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Häufige Fragen zu Lammauflauf mit Bohnenkruste
Warum wird das Lammhackfleisch beim Braten grau statt braun?
Das geschieht, wenn die Pfanne mit zu viel Fleisch überladen ist. Das Hackfleisch kocht dann im eigenen Saft anstatt zu braten, weshalb immer ausreichend Platz in der Pfanne bleiben sollte.
Wie lange sollte der Knoblauch für den Auflauf angebraten werden?
Knoblauch darf beim Anbraten höchstens eine blassgolde Farbe annehmen. Wird er dunkler geröstet, entstehen Bitterstoffe, die den Geschmack des gesamten Gerichts beeinträchtigen.
Warum muss der Lammauflauf mit Bohnenkruste nach dem Backen ruhen?
Eine kurze Ruhezeit nach dem Backen sorgt dafür, dass sich die Säfte im Fleisch verteilen können. Dadurch bleibt die Füllung schön saftig und läuft beim Anschnitt nicht sofort aus.
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