Italienisch
Pasta mit Fava-Bohnen-Pesto
Cremiges Pesto aus Fava-Bohnen und knackigen Pistazien, perfekt für deine Pasta.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für das Fava-Bohnen- und Pistazien-Pesto werden 908 g Fava-Bohnen enthülst, blanchiert und geschält. Basilikum, blanchierter Knoblauch, Petersilie, Pistazien und die Hälfte der Bohnen kommen mit Salz, Pfeffer, Olivenöl und Chiliflocken in den Food Processor. Pasta wird al dente gekocht und mit Pesto, Nudelwasser, Parmigiano-Reggiano und Butter vermengt. Zum Schluss folgt Minze.
Zutaten
Nährwerte
pro PortionGesamt für 4 Portionen: ≈ 2528 kcal · 127.2 g Eiweiß · 419.6 g Kohlenhydrate · 72.8 g Fett
≈ Circa-Werte, können je nach Zutaten und Zubereitung abweichen · berechnet auf Basis des Bundeslebensmittelschlüssels (BLS)
Schritt für Schritt
Enthülse und blanchiere die Fava-Bohnen 5 Minuten in siedendem Wasser. Schöpfe sie mit einem Schaumlöffel heraus, statt das Wasser abzugießen: Es wird gleich weiter gebraucht. Schäle die Bohnen anschließend.
Stell eine Schüssel mit Eiswasser bereit. Gib die Basilikumblätter ins siedende Wasser, nimm sie sofort wieder heraus und schrecke sie im Eiswasser ab. So bleibt das Grün schön leuchtend.
Gib 2 Knoblauchzehen ins siedende Wasser und blanchiere sie etwa 1 Minute. Nimm sie heraus und schrecke sie ebenfalls im Eiswasser ab.
Tupfe Basilikum und Knoblauch trocken. Gib beides mit Petersilie, Pistazien, der Hälfte der Fava-Bohnen und 1/2 Teelöffel Salz in den Food Processor. Püriere alles grob. Lass bei laufendem Motor 120 ml Olivenöl einfließen.
Erwärme 60 ml Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die restlichen 2 Knoblauchzehen und die Chiliflocken dazu. Rühre 3 bis 5 Minuten, bis der Knoblauch leicht geröstet ist und zerfällt. Er darf nicht dunkelbraun werden. Nimm die Pfanne vom Herd.
Bringe einen großen Topf Wasser zum Kochen und salze es. Koche die Pasta al dente, meist 1-2 Minuten kürzer als auf der Packung. Schöpfe etwa 240 ml Nudelkochwasser ab, dann gieße die Pasta ab.
Stell den Nudeltopf auf mittlere Hitze. Kratze das Pesto hinein und koche es einige Sekunden. Gib etwa 120 ml Nudelwasser, die Pasta, Parmigiano, die übrigen Fava-Bohnen und die Butter dazu. Vermenge alles. Schmecke mit Salz, Pfeffer, Chiliflocken oder Käse ab. Wird es zu fest, rühre mehr Nudelwasser ein.
Fülle die Pasta in Schalen. Streue die Minze darüber und gib zum Schluss noch einen Spritzer Olivenöl darauf.
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Häufige Fragen zu Pasta mit Fava-Bohnen-Pesto
Wie werden die Fava-Bohnen für das Pesto vorbereitet?
Die Fava-Bohnen werden enthülst, blanchiert und geschält und mit einem Schaumlöffel aus dem kochenden Wasser genommen, damit das Wasser für weitere Schritte verwendet werden kann.
Welche Pasta passt zu diesem Fava-Bohnen-Pistazien-Pesto?
Das Rezept verwendet 455 g getrocknete Pasta, zum Beispiel Spaghetti oder Fettuccine. Die Pasta wird al dente gekocht und anschließend mit Pesto, Nudelwasser, Parmigiano-Reggiano und Butter vermengt.
Was kommt in das Fava-Bohnen-Pesto?
Das Pesto enthält Basilikum, blanchierten Knoblauch, Petersilie, Pistazien, die Hälfte der Fava-Bohnen, Salz, Pfeffer, Olivenöl und getrocknete Chiliflocken. Es wird im Food Processor verarbeitet.
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