Indisch
Augenbohnen mit Erdnüssen
Süße und saure Augenbohnen mit Erdnüssen, ein Gaumenschmaus!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Süß-saure Cowpeas mit Erdnüssen: 240 ml rote Augenbohnen köcheln mit 960 ml Wasser, 2 EL Erdnüssen, 1 EL Jaggery, Kurkuma und Asafoetida 15-20 Minuten weich. Eine Tarka aus Ghee, Kreuzkümmel, Ingwer, Curryblättern und grünen Chilis wird eingerührt, dann köcheln die Cowpeas offen weiter, bis die Sauce eindickt.
Zutaten
Schritt für Schritt
Gib die Cowpeas in ein Sieb und spüle Staub unter fließendem Wasser ab. Lass sie abtropfen und fülle sie in einen mittelgroßen Topf. Bedecke sie mit heißem Wasser und lass sie bei Raumtemperatur 1 bis 2 Stunden einweichen, bis sie weicher werden und etwas aufquellen.
Lass die Cowpeas abtropfen, gib sie zurück in den Topf und füge 960 ml Wasser hinzu. Bring alles bei mittelhoher Hitze zum Kochen. Schöpfe Schaum ab und entsorge ihn. Rühre die Kokum-Scheiben ein. Reduziere die Hitze auf mittel, decke den Topf teilweise ab und lass alles unter gelegentlichem Rühren kräftig köcheln, bis die Cowpeas weich, aber noch fest aussehen: 15 bis 20 Minuten.
Gib 2 EL Erdnüsse, 1 EL Jaggery, 1,5 TL Salz, 0,25 TL Kurkuma und 0,25 TL Asafoetida dazu. Decke den Topf ab und lass alles unter gelegentlichem Rühren 15 bis 20 Minuten köcheln, bis die Cowpeas weich sind. Auch dann behalten sie ihr festes Aussehen.
Erhitze währenddessen 2 EL Ghee oder Rapsöl in einer kleinen Pfanne bei mittelhoher Hitze. Gib 1 TL Kreuzkümmel dazu und brate ihn 5 bis 10 Sekunden, bis er zischt, rötlich-braun wird und nussig duftet. Rühre 1 EL Ingwer ein und brate ihn etwa 1 Minute an. Gib vorsichtig 12 Curryblätter und 4 halbierte Chilis dazu: Es spritzt, und das Öl bekommt sofort zitrusartige Schärfe.
Gib die Gewürzmischung zu den weichen Cowpeas. Koche alles offen unter gelegentlichem Rühren 20 bis 25 Minuten weiter, bis sich die Aromen verbinden und die Sauce leicht eindickt. Das Kokum zerfällt durch die Hitze meist. Große Stücke kannst du entfernen, lassen oder mit der Löffelrückseite zerdrücken und ins Dal rühren. Dann servieren.
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Häufige Fragen zu Augenbohnen mit Erdnüssen
Was ist Kokum und kann man es ersetzen?
Kokum sind getrocknete, saure Fruchtschalen, die in diesem Rezept für die säuerliche Note sorgen. Wer keine Kokum-Stücke findet, kann versuchsweise auf Tamarinde zurückgreifen, auch wenn der Geschmack dann etwas anders ausfällt.
Wie lange müssen die Cowpeas kochen, bis sie weich sind?
Die Cowpeas köcheln zusammen mit Erdnüssen, Jaggery, Salz, Kurkuma und Asafoetida abgedeckt bei gelegentlichem Umrühren etwa 15 bis 20 Minuten, bis die Bohnen weich sind.
Wofür ist die Ghee-Gewürzmischung am Ende gut?
In der kleinen Pfanne werden Kreuzkümmel, Ingwer, Curryblätter und grüne Chilis in heißem Ghee angebraten, bis der Kreuzkümmel zischt und rötlich-braun wird. Diese Tarka wird zu den weich gekochten Cowpeas gegeben und sorgt für die aromatische Würze des Gerichts.
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