Indisch
Chowli Kokum Chi Dal
Cremig geschmorte Kuhbohnen in Kokosmilch mit fruchtiger Kokum-Säure und würzigen Gewürzen.
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Für Chowli Kokum Chi Dal werden 720 ml teilweise gekeimte rote Kuhbohnen mit Zwiebel, Knoblauch und Chilis angebraten, dann mit 405 ml Kokosmilch geschmort. 6 Kokum-Stücke ziehen währenddessen in 120 ml kochendem Wasser. Das Kokum-Wasser und eine geröstete Kreuzkümmel-Koriander-Mischung werden zum Schluss untergehoben, für die charakteristische fruchtige Säure.
Zutaten
Schritt für Schritt
Erhitze 2 EL Rapsöl in einem mittelgroßen Topf auf mittlerer bis hoher Hitze. Brate 240 ml Zwiebel, 4 Knoblauchzehen und 4 Chilis unter Rühren 5 bis 7 Minuten an, bis alles hellbraun ist und scharf duftet.
Gib 720 ml gekeimte Kuhbohnen und 0,5 TL Kurkuma dazu. Rühre etwa 1 Minute, damit alles überzogen ist. Gieße 405 ml Kokosmilch hinein und streue 1,5 TL Salz ein. Sobald es kocht, schalte auf mittelniedrige Hitze, decke ab und köchle unter gelegentlichem Rühren 18 bis 20 Minuten, bis die Bohnen fest-zart und die Sauce dick sind.
Gib 6 Kokum-Stücke in eine hitzefeste Schüssel und übergieße sie mit 120 ml kochendem Wasser. Lass alles etwa 15 Minuten ziehen, bis das Wasser dunkelbraun-violett ist. Wirf die Kokum-Stücke weg.
Rühre das Kokum-Wasser und 0,5 TL geröstete Kreuzkümmel-Koriander-Mischung unter das Curry. Streue 2 EL fein gehackten Koriander darüber und serviere es.
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Häufige Fragen zu Chowli Kokum Chi Dal
Was ist Kokum und wodurch kann man es ersetzen?
Kokum sind getrocknete schwarze Fruchtstücke, die für eine fruchtig-saure Note sorgen. Im Rezept werden 6 Stücke in kochendem Wasser eingeweicht, bevor das entstehende Kokum-Wasser dem Curry zugegeben wird. Ohne Kokum lässt sich die Säure ersatzweise mit Tamarinde annähern, auch wenn der Geschmack sich unterscheidet.
Warum werden gekeimte Kuhbohnen verwendet statt roher oder getrockneter?
Die teilweise gekeimten roten Kuhbohnen garen schneller und werden im Topf mit Kurkuma und Kokosmilch sanft weichgeschmort. Durch das Keimen ist die Kochzeit im Vergleich zu ungekeimten Bohnen deutlich verkürzt.
Wann kommt die Kreuzkümmel-Koriander-Mischung ins Curry?
Die geröstete Kreuzkümmel-Koriander-Mischung wird erst am Ende zusammen mit dem Kokum-Wasser unter das fertige Curry gehoben. So bleiben die Röstaromen der Gewürze frisch und gehen nicht im langen Schmorprozess verloren.
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