Indisch
Cremige Mottenbohnen mit Kokosmilch
Cremige, erdige Mottenbohnen, umhüllt von süßer Kokosmilch. Eine echte Gaumenfreude!
Das Geheimnis in 3 Sätzen
Dieses asiatische Hauptgericht kombiniert 240 ml ganze Mottenbohnen mit 240 ml ungesüßter Kokosmilch, Tomate, Ghee und zehn Curryblättern. Zuerst bratzeln Kreuzkümmelsamen in heißem Ghee, bevor die Tomaten-Kokosmilch-Mischung köchelt. Die Sauce wird mit den gekochten Bohnen 5 bis 10 Minuten eingedickt. Wie die säuerlichen Kokum-Stücke und Chilis verwendet werden, zeigt die detaillierte Anleitung.
Zutaten
Schritt für Schritt
Gib die Bohnen in den Schnellkochtopf, fülle ihn halb mit Wasser und reibe sie zwischen den Fingerspitzen. Abgießen und 3- bis 4-mal wiederholen, bis das Wasser fast klar ist. 720 ml Wasser zugießen, offen stark aufkochen und Schaum abschöpfen. Kurkuma und Kokum einrühren, verschließen und Druck aufbauen. Bei mittlerer bis niedriger Hitze 10 Minuten kochen. Herd aus, Druck ca. 15 Minuten natürlich entweichen lassen, dann öffnen.
Erhitze 2 EL Ghee oder Rapsöl bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib Kreuzkümmel dazu und röste ihn 5 bis 10 Sekunden, bis er brutzelt und rötlich-braun wird. Chilis und Knoblauch einrühren und 1 bis 2 Minuten braten, bis der Knoblauch leicht gebräunt ist.
Gib sofort Tomate, 240 ml Kokosmilch, 1,5 TL Salz und Curryblätter dazu. Reduziere die Hitze auf mittel. Lass alles offen 2 bis 3 Minuten köcheln und rühre gelegentlich um, bis die Tomate wie eine stückige Sauce aussieht. Stelle die Mischung beiseite, bis die Bohnen fertig sind.
Gib die Sauce zu den gekochten Bohnen und rühre ein- oder zweimal um. Lass alles offen 5 bis 10 Minuten köcheln und rühre gelegentlich, bis die Sauce schön dick wird.
Falls die Kokum-Stücke noch ganz sind, fisch sie vor dem Servieren heraus.
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Häufige Fragen zu Cremige Mottenbohnen mit Kokosmilch
Wie lange müssen die Mottenbohnen mit der Sauce köcheln?
Nachdem die zubereitete Sauce zu den gekochten Bohnen gegeben wurde, köchelt das Gericht offen unter gelegentlichem Rühren. Dieser Vorgang dauert etwa 5 bis 10 Minuten, bis die Sauce merklich eindickt.
Was passiert mit den getrockneten Kokum-Stücken vor dem Servieren?
Die getrockneten Kokum-Stücke geben während des Kochens ihr Aroma ab. Falls diese sauren Stücke am Ende des Kochvorgangs nicht vollständig zerfallen sind, sollten sie vor dem Servieren aus dem Gericht entfernt werden.
Wie werden die Kreuzkümmelsamen für das Hauptgericht vorbereitet?
Die Kreuzkümmelsamen werden in einer Pfanne mit erhitztem Ghee bei mittlerer bis hoher Hitze gekocht und verbleiben dort, bis sie anfangen zu brutzeln und eine rötlich-braune Farbe annehmen.
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